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Pour 6
personnes
Ingrédients
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Poissonnerie:
1,2 kg de morue salée
1 feuille de laurier
12 crevettes (facultatif)
12 bulots (facultatif)
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Les légumes:
12
carottes
12 pommes de terre
2 betteraves
500 g de haricot vert
6 œufs dur
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La sauce aïoli:
5/6 gousses d'ail
1 très petite
pomme de terre
1 jaune d'œuf
1/4 de litre
d'huile d'arachide
15 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de gros
sel |
Préparation
La veille:
Dessaler la morue
en la rinçant sous le robinet, puis la mettre dans une passoire
elle même poser dans une bassine afin que le tous soit recouvert
d'eau.
Faire cette
opération au moins trois fois avant la cuisson.
Faire cuire
1 très petite
pomme de terre pour la sauce afin quelle soit a température même
un peut fraîche.
2 heure avant le repas:
Faire cuire les
légumes a la vapeur.(2 betteraves,12 carottes,12 pommes de
terre,500 g de haricot vert).
20 minutes
avant le repas:
Faire cuire les
œufs dur.
La sauce:
Dans un mortier piler les
gousses d'ail épluchées et dégermées.
Ajouter la petite
pomme de terre coupées et le gros sel puis piler le tout.
Ajouter et
incorporer le jaune d'œuf.
Monter l'aïoli en
versant en filet l'huile d'arachide et en tournant le pilon dans
le mortier.
Incorporer de
temps en temps l'huile olive.
La sauce doit
avoir la consistance de la mayonnaise.
astuce:
Ajouter quelques
gouttes d'eau fraîche si la consistance de la sauce parait trop
ferme car elle risque de tourner.
L'aïoli est
réussie quand le pilon tient debout tout seul au centre du
mortier de sauce.
30 minutes avant de servir:
Faire chauffer un grand volume d'eau dans un fait tout.
Quand l'eau arrive à
ébullition couper le feu, mettre la morue et la feuille de
laurier et laisser pocher 10 minutes à couvert.
Égoutter la morue.
Service:
Dans un très grand plat
mettre les légumes, la morue, les œufs et par-dessus
les crevettes et bulots
(facultatif).
Présenter la sauce dans le
mortier. |
