Blanquette de veau à l'ancienne

 

 

 

   
 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

1,2 kg d'épaule et de tendron de veau coupé en morceaux
5
carottes
2 blancs de poireaux

2 navets

3 panais

5 topinambours

1 branche de céleri

1 gros oignon

2 clous de girofle

1 gousse d'ail

80 g de beurre
500 g de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
1 jaune d'œuf
20 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)

Persil plat
Sel et poivre du moulin

Riz thaï pour l'accompagnement.

 

Préparation

 

Pelez carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, branche de céleri, ail et oignon.

Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur.

Coupez les navets en deux selon la grosseur.
Coupez en tronçons les carottes et les panais.

coupez l'oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.

Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte minute et ajoutez tous les morceaux de veau. Salez et poivrez.

Faites revenir doucement en remuant les morceaux de veau sans les colorés.

Mouillez avec le vin blanc et remuez bien puis ajoutez de l'eau à hauteur de la viande.


Ajouter les moitiés d'oignon piqué de clous de girofle, poireaux, navets, panais, carottes,
topinambours, ail et bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte minute et faire cuire 1 heure 30 à feu doux si cocotte traditionnel sinon Fermer la cocotte vapeur et cuire 25 minutes environs à partir du chuchotement.

 

15 minutes avant de servir :

 

Faire chauffer l'eau pour le riz thaï. A ébullition mettre le riz pour 10 minutes.


Laver et couper en quatre les champignons puis les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.


Ouvrir la cocotte minute et avec une écumoire sortir viande et légumes et déposer dans un plat de présentation.

Réserver le jus de cuisson.

 

Préparer un roux blond : faites fondre les 30 grammes de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.

Ajoutez le jus de cuisson petit à petit afin d'aboutir à une sauce de bonne consistance.

Ôtez la casserole du feu.

 

Dans un bol mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce et mélanger bien.


Ajoutez les champignons dessus la viande et légumes, verser la sauce dessus
puis décorez avec du persil plat ciselé.

Accompagner avec le riz thaï.

 

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La dernière mise à jour de ce site date du 06/03/11

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