Sauté d’agneau à la tomate et aux olives

 

 

 

   
 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

Une épaules d'agneau
4 tomates
2 gros oignons
5 gousses d'ail
100 g de petites olives noires niçoises
1 brindille de thym frais
2 cuillères à soupe de basilic concassé grossièrement
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Découper en morceaux l’épaule d’agneau en enlevant le gras mais pas tous.

 

Peler 2 oignons moyens, les couper en 4. Peler 5 gousses d'ail, les fendre en 2 et les dégermer.

 

Monder 4 tomates (faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, mettre les tomates dans l’eau 30 secondes puis le retirer avec une passoire).

Éplucher les tomates aussitôt et les couper en 4 environs.

 

Faire égoutter les olives.

 

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon ou fait-tout. Mettre les

morceaux d'agneau, Saler et poivrer. Les saisir et les faire colorer de chaque côté. Retirer les morceaux d'agneau avec une écumoire et les disposer dans une assiette.

 

A feu doux faire ensuite suer et blondir 3 à 4 minutes, les oignons et les gousses d'ail dans le poêlon, dans le gras et les sucs de cuisson des morceaux d'agneau.

 

Ajouter les morceaux d'agneau, saupoudrer le tout d'1 cuillère à soupe de farine, bien mélanger.

 

Déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, bien racler le fond du poêlon afin de récupérer tous les sucs, et laisser réduire de moitié sur feu doux en remuant régulièrement.

 

Ajouter ensuite les quartiers de tomate, 1 brindille de thym frais, les 100 g de petites olives noires niçoises non dénoyautées, un peu de sel et poivre, mouiller à hauteur d'eau (environs 1 verre d’eau).

 

Porter à frémissement, et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant régulièrement.

 

Ajouter, la cuisson terminée, 2 cuillères à soupe de basilic concassé grossièrement,

rectifier éventuellement l'assaisonnement et déguster sans attendre.

 

Accompagner de riz.

 

Précédente | Accueil | Remonter | Suivante

La dernière mise à jour de ce site date du 16/04/10

copyright © Christophe DALIBARD