Tiramisu

Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 boite de 30 biscuits à la cuillère
  • 5 œufs
  • 500 g de mascarpone
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bol de café froid
  • 2 cs de liqueur « Amaretto »

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Dans deux saladiers séparer les blancs des jaune des 5  œufs . Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé aux jaunes d’œuf et fouetter jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger bien. Enfin intégrer les blancs battu en neige délicatement.

Dans une assiette versé le café et les culière a soupe de liqueur Amaretto, mélanger. Dans un grand plat ou des bols, verres individuels mettre une couche de biscuits cuillères après  les avoir tremper rapidement dans le café. Personnellement je ne les trempe légèrement que le dessous. dans un grand plat mettre la moitié de la crème. Refaire un couche  de biscuits cuillères après  les avoir tremper rapidement dans le café et mettre le reste de crème dessus. Mettre le plat filmer au réfrigérateur pour au minimum 4 heures.  mettre la poudre de cacao non sucré juste avant de servir.

Travers de porc avec sauce exotique, Pomme de terre de Noirmoutier et asperge verte de printemps

Travert de Porc

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 g de travers de porc en 1 ou 2 morceaux
  • 80 g de miel standard ou liquide
  • 50 g de racines de gingembre
  • 2 cs de sauce de soja
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de romarin frais haché
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Huile d’olive

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher et râper le gingembre, éplucher et émincer l’ail puis laver et éplucher les brins de de la branche et hacher le romarin. Dans un grand plat allant au four, mélanger le gingembre, la sauce de soja, la  sauce Worcestershire, le miel, l’ail, le concentré de tomates, le jus de citron et le romarin haché.

Préchauffer le four à 190°C/th 6.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait tout ou 1 sauteuse.
Faire revenir les travers pendant 5 minutes environ à feu moyen dans l’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les placer dans le plat allant au four. Verser l’huile sur le mélange à base de miel. Mélanger pour que les travers soient bien enrobés et enfourner. Laisser cuire 30 minutes environs en les retournant a mi cuisson. (le temps est à adapter selon l’épaisseur des morceaux). Arrosez fréquemment pendant la cuisson.

Mettre les pommes de terre de Noirmoutier dans un casserole d’eau pour 30 minutes, saler à ébullition (cuisson a l’anglaise). Préparer les asperges vertes éplucher 1/3 de la partie basse des asperges. A 10 minutes  de la fin de cuisson de la viande mettre un filet d’huile d’olive et un peu de beurre dans une grande poêle. Mettre à cuire les asperges  les retourner régulièrement pendant 7 minutes.

Découpez les travers et servez-les bien chauds, arrosés de leur sauce.

A déguster aussi avec des spaghetti, des frites et ou une salade verte ou avec des légumes de saisons

Lasagnes aux épinards et saumon

Magret canard clementine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de pâtes à lasagne
  • 600 g de feuilles d’épinard
  • 300 g de Saumon
  • 100 g de parmesan
  • 35 g de beurre
  • 30 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 1/2 litre de lait entier
  • 20 cl crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Pincé de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation de la sauce béchamel :

faire un roux blanc, faire fondre 35 g beurre dans une casserole puis ajouter les 35 g de farine mélanger bien au fouet faire cuire au moins 2 minutes le visuel dans ressembler a un nid d’abeille.  Ajouter un tiers de lait froid , remuer au fouet en permanence, laisser épaissir puis rajouter le deuxième tiers de lait  ainsi de suite… A ébullition ajouter la crème liquide et la pincée de noix de muscade. Mélanger le tout encore pendant 2 minutes, saler et poivrer, réserver.

Mettre le four en préchauffage 210 degrés en mode gratin.

Préparation des épinards :

Éplucher et émincer la gousse d’ail . Laver les feuilles d’épinard puis enlever les côte sur les grosse feuilles. mettre a fondre 20 g de beurre dans une grande poêle puis mette l’ail haché et les épinards mélanger le tout les épinards vont réduire et fondre très vite, saler et poivrer en fin de cuisson, réserver.

Préparation du saumon :

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter le saumon en émiettant légèrement  mais pas trop. ne pas trop faire cuire 2 minutes maximum, réserver.

Préparation des lasagnes :

Faire cuire 3 minutes les lasagnes dans une eau bouillante, salé a ébullition.

Montage du plat de lasagne :

Mettre un filet d’huile olive dans le fond du plat ajouter quelques noisettes de beurre;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié de la béchamel restante;
Râper le parmesan sur tout le dessus du plat.

Faire cuire au four pendant 20 minutes puis servir avec une salade

canard aux clémentines

Magret canard clementine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 magrets de canard environs
  • 4 clémentines
  • 1 grosse orange
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 clous de girofle
  • 2 cs de crème fraîche
  • 3 cs de cognac
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation du mélange pour la sauce :

Laver l’orange puis retirer des zestes à tailler en lamelles fines.Presser l’orange et verser le jus dans un plat creux, ajouter les zestes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 3 cuillères à soupe de cognac, le clous de girofle écrasé et le sucre roux. Mélanger le tout.

Cuisson 30 minutes avant dégustation :

Sur chaque magret de canard inciser le coté peau en quadrillage. Les faire revenir dans une cocotte en commençant par le coté peau. Saler poivrer. Couvrir avec le « mélange pour la sauce » couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes en retournant de temps en temps les morceau de magret.
Eplucher les clémentines et diviser les quartiers. Sortir les magrets de canard et les déposer sur une planche afin de pouvoir les découper en tranche de biais. Verser les mandarines dans la sauce pour les réchauffer pendant 3 minutes. Lier la sauce enfin avec la crème fraîche.

Conseil pour accompagnement et dressage :

Dresser dans chaque assiette la moitié d’un magret de canard découpé en tranche avec des quartiers de clémentines, du riz basmati, un peu de gratin de brocolis et manger aussitôt.

Paupiettes de veau aux tomates Champignons olives et raisins

Paupiettes de veau

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 paupiettes de veau
  • 3 tomates
  • 1 gros oignons
  • 300 gr de Champignons de paris frais
  • 100 gr de petites olive noire
  • 1 poignet de raisin de Corinthe
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 10 gramme de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de veau
  • 1 cc de paprika
  • 1 brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Pour émonder les 3 tomates il faut inciser la peau de la tomate à l’aide de son couteau. Plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes. égoutté les puis ôter la peau et enfin couper les en morceau. Faire chauffer le fond de veau.

Mettre l’huile olive et le beurre a chauffer dans un cocotte puis faire revenir les paupiettes de veau sur tout les cotés, saler et poivrer, vers la fin ajouter  le paprika. Éplucher l’oignon puis l’émincer. Enlever les paupiettes dans un plat puis mettre l’oignon et gratter le fond de la cocotte avec l’ oignon pour récupérer les suc de cuisson de la viande. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, les olives, les raisins, le brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier. Saler et poivrer et ajouter le fond de veau. Remettre les paupiettes mettre au feu doux mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes. Préparer les champignons  les couper en 4 puis les ajouter à 5 minutes de la fin de cuisson bien mélanger le tout.

Servir avec du riz ou des pâtes.

Tartiflette de Savoie

Tartiflette

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 reblochon au lait cru
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 15 g de beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 200 g de petits lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Gros sel, sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Bien laver les 8 pommes de terre moyennes non pelées. Puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition.
Cuire ces pommes de terre de 20 à 40 minutes selon leur grosseur. Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement.

Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher l’ail, couper la en deux et dégermer. Faire fondre 15g de beurre dans une casserole, puis ajouter et faire suer l’oignon préalablement pelé et haché pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les lardons fumés cuire pendant 1 minute environ. Déglacer ensuite avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir la valeur d’une cuillère à soupe de liquide.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les couper en grosses rondelles.

Préchauffer le four à 180°C. Frotter d’ail et beurrer légèrement un plat à gratin, mettre les rondelles de pomme de terre. Écraser des morceaux d’ail et la disperser un peu partout sur le plat. Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans le mélange oignons, lardons. Verser et répartir le mélange obtenu sur les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre.

Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’avoir deux disques de fromage. Gratter légèrement la croûte et les disposer sur le dessus du plat côté croûte vers le haut. Glisser au four pendant 20 minutes environs.

Superbe avec une salade verte.

Tarte aux kiwis sur crème de lait de coco

Tarte_kiwis

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte sablé
  • 6 kiwis
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 1 cs de gelée de coings

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

La pâte :
Préchauffer le four à 200°C, Th 6-7.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Mettre la pâte sablé, la piquer avec une fourchette.
Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs. Faites cuire à blanc 10 à 15 minutes.
Retirer la pâte sablé, réglé le four sur 175°C, Th 6. Enlever le papier sulfurisé garni de pois chiche. Remettre la pâte sablé au four pour terminer la cuisson,10 à 15 minutes environs.

La crème :
Mettre les 3 jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter la maïzena puis délayer avec le lait de coco. Ajouter la cuillère de fleur d’oranger. Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition en fouettant afin d’obtenir comme une crème pâtissière. Ôter du feu rapidement pour éviter que la crème ne brûle.

Montage de la tarte :
Verser et étaler la crème sur la pâte sablé cuite. Éplucher les kiwis et couper les en tranche de 4 millimètres environs. Disposer les tranches des kiwis sur la crème. Faire fondre la gelée de coings au four micro-onde puis avec un pinceau étaler la gelée sur les tranches de kiwi.

Soupe au potiron

Soupe Potiron

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de potiron
  • 2 gros oignons
  • 2 poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 1 cs de sucre semoule
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Prenez une cocotte minute. Épluchez le potiron et coupez la pulpe en morceaux moyen. Pelez et émincez les oignons et les poireaux.
Faites chauffer le beurre dans la cocotte et mettez les oignons et les poireaux a suer, mélangez de temps en temps afin d’éviter la coloration, pendant environs 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de potiron et faites revenir 5 minutes en remuant sur feu doux.Poudrez avec une cuillère à soupe de sucre semoule. Salez, poivrez. laisser cuire encore 5 minutes.Faites chauffer le 1/2 litre de lait dans une casserole. Émettiez et faites fondre le cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d’eau dans une casserole ou au micro onde.Pelez, lavez et coupez en morceaux les 2 pommes de terre.
Versez le lait puis le bouillon dans la cocotte en remuant, ensuite ajoutez les pommes de terre. Fermer la cocotte et laissez cuire 20 minutes après début du chuchotement.
Après la cuisson et ouverture de la cocotte bien mélanger puis passer le contenu au robot mixeur. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Disposer la soupe dans votre plat de présentation et déguster sans attendre.

Conseil : Ajouter un cuillère de crème fraîche dans chaque assiette.

Pissaladière

pissaladiere

Ingrédients pour la pâte :

  • 340 g de farine
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de levure boulangerie action express déshydratée

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Ingrédients garniture :

  • 800 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 10 filets d’anchois à l’huile
  • 12 olives noires de Provence (petite niçoise)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la pâte :

Attention préparer la pâte 2 heures avant.

Mélanger les ingrédients à la main ou au robot en séparant bien la levure et le sel. Fariner un saladier et mettre la pâte en boule dedans puis recouvrir d’un film alimentaire. Laisser gonflé la pâte si possible prés d’une source de chaleur pendant 2 heures.

Préparation :

Préchauffez le four à 260° et retirez la plaque.
Épluchez et émincez les oignons, hachez finement l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faites fondre ail, oignon, concentré, origan, laurier, sel, poivre et sucre.
Mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes en remuant fréquemment. Les oignons doivent rester transparents. Rincez les filets d’anchois et incorporez-les aux oignons. Laissez fondre. Retirez du feu.

Détendez la pâte entre vos mains, posez-la sur la plaque du four huilée et étendez- la à la main pour qu’elle couvre toute la plaque. Répartissez les oignons sur la pâte ainsi que les olives et les filets d’anchois.

Enfournez sur la plaque et faites cuire 20 minutes environ. Arrosez du reste d’huile d’olive et un peu de thym. Servez tiède ou froid.

Gibelotte de lapin au vin rouge

Gibellote Lapin

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Un lapin de 1,5 kg environs
  • 150 g de lardons nature
  • 2 carottes
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 500 g de champignons frais
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

2 solutions soit vous avez une cocotte allant au four ou sinon prenez un fait-tout.

Pelez et lavez les oignons, le coupez en morceau. Découpez le lapin en morceaux.

Émiettez et faire fondre le cube de bouillon dans 20 cl d’eau en chauffant 1 minute au four micro-onde.

Préchauffez le four à 150°.

Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte ou le fait-tout. Mettez-y à rissoler les oignons et les lardons puis les retirer dans une assiette.

Mettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les colorer en les retournant plusieurs fois, salez et poivrez bien tous les morceaux sur toutes les faces. Retirez-les dans une assiette et mettez à feu doux.

Versez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez, grattez le fond avec une spatule pendant 2 minutes. Versez les 50 cl de vin rouge dans la cocotte et remuez, remettez à feu normal. Fouettez la sauce et remuer jusqu’a ébullition.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail pelé et écrasé, les oignons et lardons, pis complétez avec 20 cl de bouillon de volaille. Salez et poivrez.

Selon la solution mettez la cocotte au four pour 30 minutes ou le fait-tout à feu doux pour 30 minutes.

Épluchez, lavez les pommes de terre et les carottes et coupez les en gros morceaux. Dans une sauteuse faites fondre les 30 grammes restant de beurre et mettez les carottes et pommes de terre cuire rissolés en remuant de temps en temps pendant 4 minutes.

Pendant ce temps préparez les champignons, coupez les en quatre, puis rajoutez dans la sauteuse aux légumes. faites rissolés le tous 2 à 3 minutes

Ajouter les pommes de terre, carottes et champignons au lapin dans la cocotte, remuez légèrement et remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Disposer dans votre plat de présentation, parsemez de persil plat, servez et dégustez sans attendre.

mes recettes de cuisine préférées