Magret de canard aux clémentines

Magret canard clementine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 magrets de canard environs
  • 4 clémentines
  • 1 grosse orange
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 clous de girofle
  • 2 cs de crème fraîche
  • 3 cs de cognac
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation du mélange pour la sauce :

Laver l’orange puis retirer des zestes à tailler en lamelles fines.Presser l’orange et verser le jus dans un plat creux, ajouter les zestes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 3 cuillères à soupe de cognac, le clous de girofle écrasé et le sucre roux. Mélanger le tout.

Cuisson 30 minutes avant dégustation :

Sur chaque magret de canard inciser le coté peau en quadrillage. Les faire revenir dans une cocotte en commençant par le coté peau. Saler poivrer. Couvrir avec le « mélange pour la sauce » couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes en retournant de temps en temps les morceau de magret.
Eplucher les clémentines et diviser les quartiers. Sortir les magrets de canard et les déposer sur une planche afin de pouvoir les découper en tranche de biais. Verser les mandarines dans la sauce pour les réchauffer pendant 3 minutes. Lier la sauce enfin avec la crème fraîche.

Conseil pour accompagnement et dressage :

Dresser dans chaque assiette la moitié d’un magret de canard découpé en tranche avec des quartiers de clémentines, du riz basmati, un peu de gratin de brocolis et manger aussitôt.

Tartiflette de Savoie

Tartiflette

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 reblochon au lait cru
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 15 g de beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 200 g de petits lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Gros sel, sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Bien laver les 8 pommes de terre moyennes non pelées. Puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition.
Cuire ces pommes de terre de 20 à 40 minutes selon leur grosseur. Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement.

Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher l’ail, couper la en deux et dégermer. Faire fondre 15g de beurre dans une casserole, puis ajouter et faire suer l’oignon préalablement pelé et haché pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les lardons fumés cuire pendant 1 minute environ. Déglacer ensuite avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir la valeur d’une cuillère à soupe de liquide.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les couper en grosses rondelles.

Préchauffer le four à 180°C. Frotter d’ail et beurrer légèrement un plat à gratin, mettre les rondelles de pomme de terre. Écraser des morceaux d’ail et la disperser un peu partout sur le plat. Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans le mélange oignons, lardons. Verser et répartir le mélange obtenu sur les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre.

Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’avoir deux disques de fromage. Gratter légèrement la croûte et les disposer sur le dessus du plat côté croûte vers le haut. Glisser au four pendant 20 minutes environs.

Superbe avec une salade verte.

Tarte aux kiwis sur crème de lait de coco

Tarte_kiwis

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte sablé
  • 6 kiwis
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 1 cs de gelée de coings

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

La pâte :
Préchauffer le four à 200°C, Th 6-7.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Mettre la pâte sablé, la piquer avec une fourchette.
Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs. Faites cuire à blanc 10 à 15 minutes.
Retirer la pâte sablé, réglé le four sur 175°C, Th 6. Enlever le papier sulfurisé garni de pois chiche. Remettre la pâte sablé au four pour terminer la cuisson,10 à 15 minutes environs.

La crème :
Mettre les 3 jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter la maïzena puis délayer avec le lait de coco. Ajouter la cuillère de fleur d’oranger. Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition en fouettant afin d’obtenir comme une crème pâtissière. Ôter du feu rapidement pour éviter que la crème ne brûle.

Montage de la tarte :
Verser et étaler la crème sur la pâte sablé cuite. Éplucher les kiwis et couper les en tranche de 4 millimètres environs. Disposer les tranches des kiwis sur la crème. Faire fondre la gelée de coings au four micro-onde puis avec un pinceau étaler la gelée sur les tranches de kiwi.

Soupe au potiron

Soupe Potiron

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de potiron
  • 2 gros oignons
  • 2 poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 1 cs de sucre semoule
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Prenez une cocotte minute. Épluchez le potiron et coupez la pulpe en morceaux moyen. Pelez et émincez les oignons et les poireaux.
Faites chauffer le beurre dans la cocotte et mettez les oignons et les poireaux a suer, mélangez de temps en temps afin d’éviter la coloration, pendant environs 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de potiron et faites revenir 5 minutes en remuant sur feu doux.Poudrez avec une cuillère à soupe de sucre semoule. Salez, poivrez. laisser cuire encore 5 minutes.Faites chauffer le 1/2 litre de lait dans une casserole. Émettiez et faites fondre le cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d’eau dans une casserole ou au micro onde.Pelez, lavez et coupez en morceaux les 2 pommes de terre.
Versez le lait puis le bouillon dans la cocotte en remuant, ensuite ajoutez les pommes de terre. Fermer la cocotte et laissez cuire 20 minutes après début du chuchotement.
Après la cuisson et ouverture de la cocotte bien mélanger puis passer le contenu au robot mixeur. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Disposer la soupe dans votre plat de présentation et déguster sans attendre.

Conseil : Ajouter un cuillère de crème fraîche dans chaque assiette.

Pissaladière

pissaladiere

Ingrédients pour la pâte :

  • 340 g de farine
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de levure boulangerie action express déshydratée

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Ingrédients garniture :

  • 800 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 10 filets d’anchois à l’huile
  • 12 olives noires de Provence (petite niçoise)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la pâte :

Attention préparer la pâte 2 heures avant.

Mélanger les ingrédients à la main ou au robot en séparant bien la levure et le sel. Fariner un saladier et mettre la pâte en boule dedans puis recouvrir d’un film alimentaire. Laisser gonflé la pâte si possible prés d’une source de chaleur pendant 2 heures.

Préparation :

Préchauffez le four à 260° et retirez la plaque.
Épluchez et émincez les oignons, hachez finement l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faites fondre ail, oignon, concentré, origan, laurier, sel, poivre et sucre.
Mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes en remuant fréquemment. Les oignons doivent rester transparents. Rincez les filets d’anchois et incorporez-les aux oignons. Laissez fondre. Retirez du feu.

Détendez la pâte entre vos mains, posez-la sur la plaque du four huilée et étendez- la à la main pour qu’elle couvre toute la plaque. Répartissez les oignons sur la pâte ainsi que les olives.

Enfournez sur la plaque et faites cuire 20 minutes environ. Arrosez du reste d’huile d’olive et un peu de thym. Servez tiède ou froid.

Gibelotte de lapin au vin rouge

Gibellote Lapin

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Un lapin de 1,5 kg environs
  • 150 g de lardons nature
  • 2 carottes
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 500 g de champignons frais
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

2 solutions soit vous avez une cocotte allant au four ou sinon prenez un fait-tout.

Pelez et lavez les oignons, le coupez en morceau. Découpez le lapin en morceaux.

Émiettez et faire fondre le cube de bouillon dans 20 cl d’eau en chauffant 1 minute au four micro-onde.

Préchauffez le four à 150°.

Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte ou le fait-tout. Mettez-y à rissoler les oignons et les lardons puis les retirer dans une assiette.

Mettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les colorer en les retournant plusieurs fois, salez et poivrez bien tous les morceaux sur toutes les faces. Retirez-les dans une assiette et mettez à feu doux.

Versez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez, grattez le fond avec une spatule pendant 2 minutes. Versez les 50 cl de vin rouge dans la cocotte et remuez, remettez à feu normal. Fouettez la sauce et remuer jusqu’a ébullition.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail pelé et écrasé, les oignons et lardons, pis complétez avec 20 cl de bouillon de volaille. Salez et poivrez.

Selon la solution mettez la cocotte au four pour 30 minutes ou le fait-tout à feu doux pour 30 minutes.

Épluchez, lavez les pommes de terre et les carottes et coupez les en gros morceaux. Dans une sauteuse faites fondre les 30 grammes restant de beurre et mettez les carottes et pommes de terre cuire rissolés en remuant de temps en temps pendant 4 minutes.

Pendant ce temps préparez les champignons, coupez les en quatre, puis rajoutez dans la sauteuse aux légumes. faites rissolés le tous 2 à 3 minutes

Ajouter les pommes de terre, carottes et champignons au lapin dans la cocotte, remuez légèrement et remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Disposer dans votre plat de présentation, parsemez de persil plat, servez et dégustez sans attendre.

Risotto de coquillettes aux petits pois

Risoto coquilettes

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 250 g de coquillettes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,2 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
  • 80 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 250 g de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
  • 2 échalotes ou 1 gros oignon
  • 60 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • jambon blanc option

Préparation :

Faites fondre les cubes de bouillon dans l’eau bouillante.
Hachez l’échalote ou l’oignon. Faites revenir 3 minutes dans 25g beurre préalablement fondu dans une sauteuse.

Ajoutez les coquillettes. Remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc. Remuez jusqu’à évaporation.

Versez les petits pois. Remuez et ajoutez le bouillon louche par louche, à chaque fois que la précédente est absorbée.

Quand la cuisson est terminée (les coquillettes doivent être cuites mais encore fermes), coupez le feu, et ajoutez le reste de beurre et le parmesan.

Ajustez l’assaisonnement avec Sel et poivre du moulin.

Ajoutez une dernière louche de bouillon si le “coquilletto” est un peu épais.

Avant de servir, ajoutez du jambon blanc.

Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 3 panais
  • 2 Rutabaga
  • 5 topinambours
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceaux
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation :

Pelez carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, branche de céleri, ail et oignon.
Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur.
Coupez les navets en deux selon la grosseur.
Coupez en tronçons les carottes et les panais.
coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.panais

Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte minute et ajoutez tous les morceaux de veau. Salez et poivrez.
Faites revenir doucement en remuant les morceaux de veau sans les colorés. Singer avec une grosse cuillère à soupe de farine.
Mouillez avec le vin blanc et remuez bien puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Ajouter les moitiés d’oignon piqué de clous de girofle, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Saler et poivrer.topinanbour
Couvrir la cocotte minute et faire cuire 1 heure 30 à feu doux si cocotte traditionnel sinon Fermer la cocotte vapeur et cuire 25 minutes environs à partir du chuchotement.

15 minutes avant de servir :

Faire chauffer l’eau pour le riz thaï. A ébullition mettre le riz pour 10 minutes.

Laver et couper en quatre les champignons puis les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.

Ouvrir la cocotte minute et avec une écumoire sortir viande et légumes et déposer dans un plat de présentation.
Réserver le jus de cuisson.Rutabaga

Préparer un roux blond : faites fondre les 30 grammes de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le jus de cuisson petit à petit afin d’aboutir à une sauce de bonne consistance.
Ôtez la casserole du feu.

Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce et mélanger bien.

Ajoutez les champignons dessus la viande et légumes, verser la sauce dessus puis décorez avec du persil plat ciselé.

Accompagner avec le riz thaï.

Fondant au chocolat crème anglaise

Fondant_chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 300 g de chocolat amer à 70 %
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Poivre noir

Préparation :

Beurrer au pinceau du fond vers les bords et sucrer légèrement 9 petits ramequins, les mettre au réfrigérateur, pour un démoulage parfait.

Préchauffer le four à 240°C.

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie, rajouter des morceaux de beurre petit a petit.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Option : Ajouter une pointe de poivre moulu

Dans un récipient, battez vivement le sucre et les œufs.
Incorporez le chocolat, mélangez.
Tamiser la farine dessus et mélanger le tout délicatement à la spatule.

Sortir les ramequins du réfrigérateur.
Verser la préparation dans les ramequins aux 3/4 et enfourner.

Laissez cuire 8 à 10 minutes, selon la taille des moules.

Sortez-les du four, laissez tiédir et démoulez délicatement après avoir passé la lame d’un couteau
le long des parois.

Retournez-les et servez avec de la glace vanille ou une crème anglaise et des fruits rouges selon vos goûts et la saison.

Pintade chou carottes à la bière

Pintade chou biere

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Une pintade de 1,5 kg environs
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 20 g de beurre
  • 3 grosses cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 75 cl de bière blonde si possible belge
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Prenez un fait-tout.

Pelez et lavez l’oignon, le coupez en deux et piquer d’un clou de girofle chaque demi oignon. Épluchez, lavez les carottes et coupez les en rondelles. Lavez et couper en morceaux la branche de cèleri. Enlevez les grosses feuilles autour du chou, le lavez et coupez le en 8 puis enlevez le trognon sur chaque morceau de chou.

Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.

Dans le fait-tout faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la pintade sur tous les côtés. Quand elle est dorée , la retirer et la mettre dans une assiette.

Versez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout, mettez les oignons, les carottes et le chou vert faites suer 5 minutes puis ajoutez le céleri, cuire encore 5 minutes.

Ajouter la pintade au milieu en écartant les légumes, posez là sur un coté, puis le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec la bière.

Dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes .

Émiettez et Délayez le cube de bouillon de volaille dans un mazagran d’eau, faites cuire au micro onde pendant 1 minute ou dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Retournez la pintade, versez le bouillon dessus la pintade et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Disposer dans votre plat de présentation et déguster sans attendre.

mes recettes de cuisine préférées