tarte citron meringuée

Tarte citrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 5 œufs
  • 60 g de sucre glace
  • 4 citrons de taille moyenne bio non traité
  • 1 cs de Maïzena
  • 150 g de sucre pour la crème

  • 100 g de sucre pour la meringue
  • 1/2 cc de levure chimique

cs = cuillère à soupe cc = cuillère à café Préparation : Préparation des pâtes maison 2 heures avant : Couper les 100 g de beurre en petit cube. Mettre  les 200 g de farine et beurre dans robot pâtissier avec feuille, une fois la pâte est sablé on rajoute le sucre glace. Remplacer la feuille par crochet et ajouter un œuf entier pour faire une boule. Filmer la pâte et la mettre au frais. Préparation de la pâte : Préchauffer le four à 190°C, Th 6-7. Beurrer et fariner un moule à tarte. Mettre la pâte, la piquer avec une fourchette. Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes. Crème au citron : Laver les citrons. Râper le zeste de 2 citrons et les mettre dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Séparer les blancs et les jaunes de 2 œufs. Garder de coté les blancs d’œufs.  Ajouter 2 œufs entier aux 2 jaunes et les battre. Faire chauffer à feux doux, verser le sucre et la Maïzena dans la casserole. Remuer et faire chauffer pendent 3 minutes à feux doux. Incorporer les œufs battus tout en remuant dans le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Monter le feu et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Meringue :  Monter les 2 blancs œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer un peut pour incorporer le sucre et la levure dans les blancs en neige.
Recouvrir la tarte avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux 170°C jusqu’à ce que la meringue soit doré (environs 10 à 15 minutes).

Fettucine d’épinard maison aux crevettes

fettucini crevette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 2 cs d’eau
  • 100 g de feuille d’épinard frais
  • 24 crevettes bio de Madagascar
  • Poudre de paprika
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation des pâtes maison 3 heures avant :

Équeuter les feuilles d’épinard et les faire cuire dans le une bouillante pendant 2 à 3 minutes, égoutter.

Mélanger l’eau et les épinards puis ajoutez la farine et enfin les 2 œufs. Ajouter un peu d’eau si besoin 2 cs. Mélanger le tout à la main ou doucement au robot pendant 5 à 10 minutes.  Laissez reposer pendant 2 h  la pâte au frais.

 

Préparation des pâtes maison 1/2 heures avant :

Aplatir légèrement la pâte et  la couper  en 4 morceaux et la passer sechoir pateau laminoir en diminuant l’épaisseur. Passer les pâtes dans le module  à fettucine puis les faire sécher pendant 5 minutes.

éplucher les crevettes. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Poêlée les crevettes dans un filet d’huile d’olive et saupoudrer de paprika.

Dans l’eau bouillante ajouter gros sel puis les fettucines au épinard, cuire 2 à 3 minutes. Égoutter, mettre dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive.

Servir les fettucines, disposer les crevettes dessus et râper du parmesan.

 

Paupiettes de veau à l’ananas

paupiette ananas

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 paupiettes de veau
  • 2 oignons
  • 1/2 ananas frais
  • 2 cs vinaigre balsamique
  • 2 cs de miel
  • 12 brins de ciboulette
  • Huile d’olive
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 gr de beurre
  • Sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Peler les oignons et les ciseler, peler l’ananas et le découper en morceau.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre dans une cocotte et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte et faites blondir les oignons émincés à leur place. Verser le vinaigre et le miel dans la cocotte et portez à ébullition. Remettre les paupiettes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez l’ananas autour, verser le fond de veau dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson. 

Servir avec du riz et saupoudrer de ciboulette hachée.

Baeckeoffe « le four du boulanger »

Baeckeoffe

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 gr d’echine de porc
  • 500 gr gite de boeuf
  • 500 gr de gigot d’agneau
  • 3 gr Blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1 kg Pommes de terre 
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • Feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 6 baies de genièvre
  • 75 cl Vin blanc Riesling
  • Gros sel
  • Poivre
  • Farine et eau

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation 24 heures avant :

La veille, préparer votre marinade : émincer les blancs de poireau, coupez les carottes, 1 oignon émincé et la branche céleri en petit morceau puis écraser l’ail. Détailler les viandes en gros cubes et mettre dans une terrine avec les légumes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Recouvrer de riesling. Filmer et mettre au frais pour 24 heures.

Préparation 3 heures avant dégustation :

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’épaisseur égale. Éplucher et émincer 1 oignon.

Dans une cocotte en fonte ou une terrine huilé au pinceau sur toutes les surfaces intérieures. Mettre une première couche de pommes de terres les 3/4 avec 1/3 de l’oignon émincé, saler au gros sel. La couche suivante est composé de la moitié des légumes de la marinade puis mettre toutes les viandes, saler poivrer. Mettre le reste de l’oignon puis remettre une couche du reste des légumes de la marinade avec thym et feuilles de laurier. Enfin terminez par une couche de pomme de terres, saler et poivrer.

Mélanger de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Former un boudin et déposez-le autour de la cocotte fermer ou  sur le pourtour de votre terrine puis poser le couvercle et scellez bien avec la pâte. Faire cuire au four chaleur tournante 190° pendant 2 h 30.

Déguster avec moutarde et salade

Gravelax de truite saumoné ou saumon crème au raifort

Gravelax saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de filet de truite saumoné ou de saumon
  • 200 g de gros sel
  • 100 de sucre
  • 12 graines de coriandre
  • Piment d’Espelette
  • Poivre
  • bouquet d’aneth
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 cc de raifort
  • 1 pomme Granny smith

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation 24 heures avant :

Enlever la peau de la truite saumoné ou du saumon. Dans une terrine mélanger gros sel, sucre et aneth. Concasser les graines de coriandre. Mettre du poivre, du piment d’Espelette et les graines de coriandre concassé sur les 2 face du filet.  Dans plat au dimension du filet mettre une couche du mélange sel, sucre, aneth, déposer le filet de poisson et le recouvrir complètement avec le reste du mélange a base de sel. le poisson doit être recouvert complètement. Recouvrir d’un film alimentaire puis laisser au frais pendant 24h00. le filet va cuire dans le sel et sucre.

Préparation 30 minutes avant dégustation :

Enlever le mélange de sel et sucre, rincer le saumon à l’eau claire puis le sécher à l’aide de papier absorbant. Découper des tranches de 5 millimètres maxi d’épaisseur.

Dans un bol mélanger la crème liquide et les 2 cc de raifort avec un fouet ou un batteur pour obtenir une crème fouetté aérienne

Couper la pomme Granny smith en forme de petite allumette. Dresser avec un petit brin aneth et déguster.

osso bucco

Osso Bucco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 jarrets de veau
  • 400 g de tomates
  • 2 carottes
  • 1 gros oignons
  • 1/2 citron et zeste
  • 2 branches de céleris
  • 1 cc de purée de piment
  • 1 cs de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • Bouquet garni
  • 25 cl de vin blancs
  • Sel poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Peler l’oignons et le ciseler, peler les carottes les laver puis les couper en rondelles. Peler les branches de céleris les laver et les couper en tronçon de 2 cm. Monder 4 tomates (faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, mettre les tomates dans l’eau 30 secondes puis le retirer). Éplucher les tomates aussitôt et les couper en 8 environs.

Dans une cocotte en fonte mettre un filet huile d’olive et le beurre puis déposer les 3 jarrets de veau saler et poivrer et faire saisir sur les 2 cotés. Ajouter les oignons émincés faire revenir 2 minutes. Singer avec  une cs de farine. Déclasser avec le vin blanc Ajouter le cc de purée de piment le jus du demi citron, quelques zeste puis les une cs de concentré de tomate. Ajouter les carottes, les tomates, le céleri et le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1h00.

Servir avec des pâtes.

Dos de cabillaud vinaigrette d’agrume sur nid de tagliatelle de courgette

Cabillaud

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 dos de cabillaud de 150 g
  • 3 courgettes
  • 1 demi citron bio
  • 1 orange bio
  • Huile d’olive
  • Du persil plat
  • Du thym
  • Sel poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four, dans plat pour four mettre de l’huile d’olive puis déposer les dos de cabillaud saler et poivrer des 2 cotés.  Arroser d’un filet d’huile d’olives et ajouter du thym effeuiller dessus. Faire cuire 20 minutes.

Laver, éplucher les courgettes puis avec un économe faire des tagliatelles en tournant régulièrement éviter de mettre le milieu de la courgette avec les graines. Préparer une vinaigrette avec des zeste de citron et d’orange un demi jus citron le jus  de l’orange ajouter ensuite de l’huile d’olive, un peu de sel et poivre et enfin émincer des feuilles de persil dans votre sauce.

Poêle 4 a 5 minutes les tagliatelles de courgettes dans un poêle avec un filet d’huile d’olives puis dresser les assiettes.

Tajine d’Agneau Carotte Navet Abricot

Tajine navet abricot

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau
  • 400 g de carottes
  • 400 g de navets
  • 400 g de tomates
  • 300 g d’oignons
  • 1 cc de coriandres
  • 1 cc  de ras el hanout
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1 petit citron
  • 150 g d’abricot séché
  • 50 g de raisin sec
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Semoule couscous moyen

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Mettre à tremper les abricots et raisins sec dans une eau tiède.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, laver et couper légèrement d’une croix le cul des tomates,  a ébullition les plonger 1 minute, les égoutter puis les peler et les couper en quartiers.  Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Couper en morceau moyen les légumes et émincer les oignons. Détailler l’épaule d’agneau en morceau de 3 a 4 cm.

Dans une cocotte faire colorer la viande dans de l’huile olive, saler, poivrer puis enlever la viande et mettre les oignons en mélangent bien avec les sucs rajouter carottes et navets. Remettre la viande et les et ajouter les épices (graines de coriandre,  ras el hanout et le gingembre) mettre un peu de zeste du petit citron puis le jus  de celui-ci. Bien mélanger le tout. Ajouter les  quartiers de tomates. Mélanger à nouveau puis faire mijoter pendant 45 minutes. Égoutter et rajouter les Abricots et les raisins sec 15 minutes avant la fin de la cuisson. Accompagner d’une semoule de couscous. Bonne dégustation.

Carbonnade Flamande

Carbonnade flamande

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kg de bœuf à braisé environs
  • 250 g poitrine fumé
  • 75 cl de bière brune
  • 1 cs de vergeoise ou sucre cassonade
  • 6 baie de genièvre
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
  • 2 clous de girofle
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 cs de moutarde
  • 12 pommes de terre moyenne
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Découper la viande en morceaux épais. Enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs. Tailler la poitrine fumée en petit morceaux. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile. Saler, poivrer. Réserver.

Mettre le beurre dans la cocotte, ajouter la poitrine fumée puis les oignons émincés. Les laisser blondir en remuant de temps en temps.
Ajouter un demi verre d’eau et la vergeoise. Saler, poivrer.
Quand l’eau s’est évaporée, remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Mélanger.
Ajouter la bière de manière à recouvrir la viande. Ajouter les 6 baies de genièvre, les 2 clous de girofle et le bouquet garni.

Recouvrir les tranches de pain d’épices d’une couche épaisse de moutarde. Répartir les tranches de pain d’épices dans la cocotte.
Porter le tout à ébullition et baisser le feu au minimum.
Mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter 3 heures.
Remuer toutes les 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et devienne plus onctueuse.
Servir la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

Tiramisu

Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 boite de 30 biscuits à la cuillère
  • 5 œufs
  • 500 g de mascarpone
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bol de café froid
  • 2 cs de liqueur « Amaretto »

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes des 5  œufs . Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé aux jaunes d’œuf et fouetter jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger bien. Enfin intégrer les blancs battu en neige délicatement.

Dans une assiette versez le café et les cs de liqueur Amaretto, mélanger. Dans un grand plat ou des bols, verres individuels mettre une couche de biscuits cuillères après  les avoir trempés rapidement dans le café. Personnellement je ne les trempe légèrement que le dessous. Dans un grand plat mettre la moitié de la crème. Refaire une couche  de biscuits cuillères après  les avoir tremper rapidement dans le café et mettre le reste de crème dessus. Mettre le plat filmer au réfrigérateur pour au minimum 4 heures.  mettre la poudre de cacao non sucré juste avant de servir.

mes recettes de cuisine préférées