Dos de cabillaud vinaigrette d’agrume sur nid de tagliatelle de courgette

Cabillaud

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 dos de cabillaud de 150 g
  • 3 courgettes
  • 1 demi citron bio
  • 1 orange bio
  • Huile d’olive
  • Du persil plat
  • Du thym
  • Sel poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four, dans plat pour four mettre de huile d’olive puis déposer les dos de cabillaud saler et poivrer des 2 cotés.  Arroser d’un filet d’huile d’olives et ajouter du thym effeuiller dessus. faire cuire 20 minutes.

Laver, éplucher les courgettes puis avec un économe faire des tagliatelle en tournant régulièrement éviter de mettre le milieu de la courgette avec les graines. Préparer une vinaigrette avec des zeste de citron et d’orange un demi jus citron le jus  de l’orange ajouter ensuite de l’huile d’olive, un peux de sel et poivre et enfin émincer des feuilles de persil dans votre sauce.

Poêle 4 a 5 minutes les tagliatelles de courgettes dans un poêle avec un filet d’huile d’olives puis dresser les assiettes.

Tajine d’Agneau Carotte Navet Abricot

Tajine navet abricot

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau
  • 400 g de carottes
  • 400 g de navets
  • 400 g de tomates
  • 300 g d’oignons
  • 1 cc de coriandres
  • 1 cc  de ras el hanout
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1 petit citron
  • 150 g d’abricot séché
  • 50 g de raisin sec
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Semoule couscous moyen

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Mettre a tremper les abricots et raisins sec dans une eau tiède

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, laver et couper légèrement d’une croix le cul des tomates,  a ébullition les plonger 1 minutes, les égoutter puis les peler et les couper en quartiers.  Éplucher les les carottes, les navets et les oignons. Couper en morceau moyen les légumes et émincer les oignons. détailler l’épaule d’agneau en morceau de 3 a 4 cm.

Dans une cocotte faire colorer la viande dans de l’huile olive, saler, poivrer puis enlever la viande et mettre les oignons en mélangent bien avec les sucs rajouter carottes et navets. remettre la viande et les et ajouter les épices (graines de coriandre,  ras el hanout et le gingembre) mettre un peux de zeste du petit citron puis le jus  de celui-ci.bien mélanger le tout. Ajouter les  quartiers de tomates. Mélanger a nouveau puis faire mijoter pendant 45 minutes. Égoutter et rajouter les Abricots et les raisins sec 15 minutes avant la fin de la cuisson. Accompagner d’une semoule de couscous. Bonne dégustation.

Carbonnade Flamande

Carbonnade flamande

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kg de bœuf à braisé environs
  • 250 g poitrine fumé
  • 75 cl de bière brune
  • 1 cs de vergeoise ou sucre cassonade
  • 6 baie de genièvre
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
  • 2 clous de girofle
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 cs de moutarde
  • 12 pommes de terre moyenne
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Découper la viande en morceaux épais. Enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs. tailler la poitrine fumée en petit morceaux.
Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile. Saler, poivrer. Réserver.
Mettre le beurre dans la cocotte, ajouter la poitrine fumée puis les oignons émincés.
Les laisser blondir en remuant de temps en temps.
Ajouter un demi verre d’eau et la vergeoise. Saler, poivrer.
Quand l’eau s’est évaporée, remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Mélanger.
Ajouter la bière de manière à recouvrir la viande. Ajouter les 6 baies de genièvre, les 2 clous de girofle et le bouquet garni,
Recouvrir les tranches de pain d’épices d’une couche épaisse de moutarde.
Répartir les tranches de pain d’épices dans la cocotte.
Porter le tout à ébullition et baisser le feu au minimum.
Mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter 3 heures.
Remuer toutes les 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et devienne plus onctueuse.
Servir la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

Tiramisu

Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 boite de 30 biscuits à la cuillère
  • 5 œufs
  • 500 g de mascarpone
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bol de café froid
  • 2 cs de liqueur « Amaretto »

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Dans deux saladiers séparer les blancs des jaune des 5  œufs . Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé aux jaunes d’œuf et fouetter jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger bien. Enfin intégrer les blancs battu en neige délicatement.

Dans une assiette versé le café et les culière a soupe de liqueur Amaretto, mélanger. Dans un grand plat ou des bols, verres individuels mettre une couche de biscuits cuillères après  les avoir tremper rapidement dans le café. Personnellement je ne les trempe légèrement que le dessous. dans un grand plat mettre la moitié de la crème. Refaire un couche  de biscuits cuillères après  les avoir tremper rapidement dans le café et mettre le reste de crème dessus. Mettre le plat filmer au réfrigérateur pour au minimum 4 heures.  mettre la poudre de cacao non sucré juste avant de servir.

Travers de porc avec sauce exotique, Pomme de terre de Noirmoutier et asperge verte de printemps

Travert de Porc

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 g de travers de porc en 1 ou 2 morceaux
  • 80 g de miel standard ou liquide
  • 50 g de racines de gingembre
  • 2 cs de sauce de soja
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de romarin frais haché
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Huile d’olive

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher et râper le gingembre, éplucher et émincer l’ail puis laver et éplucher les brins de de la branche et hacher le romarin. Dans un grand plat allant au four, mélanger le gingembre, la sauce de soja, la  sauce Worcestershire, le miel, l’ail, le concentré de tomates, le jus de citron et le romarin haché.

Préchauffer le four à 190°C/th 6.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait tout ou 1 sauteuse.
Faire revenir les travers pendant 5 minutes environ à feu moyen dans l’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les placer dans le plat allant au four. Verser l’huile sur le mélange à base de miel. Mélanger pour que les travers soient bien enrobés et enfourner. Laisser cuire 30 minutes environs en les retournant a mi cuisson. (le temps est à adapter selon l’épaisseur des morceaux). Arrosez fréquemment pendant la cuisson.

Mettre les pommes de terre de Noirmoutier dans un casserole d’eau pour 30 minutes, saler à ébullition (cuisson a l’anglaise). Préparer les asperges vertes éplucher 1/3 de la partie basse des asperges. A 10 minutes  de la fin de cuisson de la viande mettre un filet d’huile d’olive et un peu de beurre dans une grande poêle. Mettre à cuire les asperges  les retourner régulièrement pendant 7 minutes.

Découpez les travers et servez-les bien chauds, arrosés de leur sauce.

A déguster aussi avec des spaghetti, des frites et ou une salade verte ou avec des légumes de saisons

Lasagnes aux épinards et saumon

Magret canard clementine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de pâtes à lasagne
  • 700 g de feuilles d’épinard
  • 300 g de Saumon
  • 100 g de parmesan
  • 35 g de beurre
  • 30 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 1/2 litre de lait entier
  • 20 cl crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Pincé de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation de la sauce béchamel :

faire un roux blanc, faire fondre 35 g beurre dans une casserole puis ajouter les 35 g de farine mélanger bien au fouet faire cuire au moins 2 minutes le visuel dans ressembler a un nid d’abeille.  Ajouter un tiers de lait froid , remuer au fouet en permanence, laisser épaissir puis rajouter le deuxième tiers de lait  ainsi de suite… A ébullition ajouter la crème liquide et la pincée de noix de muscade. Mélanger le tout encore pendant 2 minutes, saler et poivrer, réserver.

Mettre le four en préchauffage 210 degrés en mode gratin.

Préparation des épinards :

Éplucher et émincer la gousse d’ail . Laver les feuilles d’épinard puis enlever les côte sur les grosse feuilles. mettre a fondre 20 g de beurre dans une grande poêle puis mette l’ail haché et les épinards mélanger le tout les épinards vont réduire et fondre très vite, saler et poivrer en fin de cuisson, réserver.

Préparation du saumon :

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter le saumon en émiettant légèrement  mais pas trop. ne pas trop faire cuire 2 minutes maximum, réserver.

Préparation des lasagnes :

Faire cuire 3 minutes les lasagnes dans une eau bouillante, salé a ébullition.

Montage du plat de lasagne :

Mettre un filet d’huile olive dans le fond du plat ajouter quelques noisettes de beurre;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié de la béchamel restante;
Râper le parmesan sur tout le dessus du plat.

Faire cuire au four pendant 20 minutes puis servir avec une salade

canard aux clémentines

Magret canard clementine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 magrets de canard environs
  • 4 clémentines
  • 1 grosse orange
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 clous de girofle
  • 2 cs de crème fraîche
  • 3 cs de cognac
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation du mélange pour la sauce :

Laver l’orange puis retirer des zestes à tailler en lamelles fines.Presser l’orange et verser le jus dans un plat creux, ajouter les zestes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 3 cuillères à soupe de cognac, le clous de girofle écrasé et le sucre roux. Mélanger le tout.

Cuisson 30 minutes avant dégustation :

Sur chaque magret de canard inciser le coté peau en quadrillage. Les faire revenir dans une cocotte en commençant par le coté peau. Saler poivrer. Couvrir avec le « mélange pour la sauce » couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes en retournant de temps en temps les morceau de magret.
Eplucher les clémentines et diviser les quartiers. Sortir les magrets de canard et les déposer sur une planche afin de pouvoir les découper en tranche de biais. Verser les mandarines dans la sauce pour les réchauffer pendant 3 minutes. Lier la sauce enfin avec la crème fraîche.

Conseil pour accompagnement et dressage :

Dresser dans chaque assiette la moitié d’un magret de canard découpé en tranche avec des quartiers de clémentines, du riz basmati, un peu de gratin de brocolis et manger aussitôt.

Paupiettes de veau aux tomates Champignons olives et raisins

Paupiettes de veau

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 paupiettes de veau
  • 3 tomates
  • 1 gros oignons
  • 300 gr de Champignons de paris frais
  • 100 gr de petites olive noire
  • 1 poignet de raisin de Corinthe
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 10 gramme de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de veau
  • 1 cc de paprika
  • 1 brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Pour émonder les 3 tomates il faut inciser la peau de la tomate à l’aide de son couteau. Plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes. égoutté les puis ôter la peau et enfin couper les en morceau. Faire chauffer le fond de veau.

Mettre l’huile olive et le beurre a chauffer dans un cocotte puis faire revenir les paupiettes de veau sur tout les cotés, saler et poivrer, vers la fin ajouter  le paprika. Éplucher l’oignon puis l’émincer. Enlever les paupiettes dans un plat puis mettre l’oignon et gratter le fond de la cocotte avec l’ oignon pour récupérer les suc de cuisson de la viande. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, les olives, les raisins, le brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier. Saler et poivrer et ajouter le fond de veau. Remettre les paupiettes mettre au feu doux mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes. Préparer les champignons  les couper en 4 puis les ajouter à 5 minutes de la fin de cuisson bien mélanger le tout.

Servir avec du riz ou des pâtes.

Tartiflette de Savoie

Tartiflette

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 reblochon au lait cru
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 15 g de beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 200 g de petits lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Gros sel, sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Bien laver les 8 pommes de terre moyennes non pelées. Puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition.
Cuire ces pommes de terre de 20 à 40 minutes selon leur grosseur. Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement.

Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher l’ail, couper la en deux et dégermer. Faire fondre 15g de beurre dans une casserole, puis ajouter et faire suer l’oignon préalablement pelé et haché pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les lardons fumés cuire pendant 1 minute environ. Déglacer ensuite avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir la valeur d’une cuillère à soupe de liquide.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les couper en grosses rondelles.

Préchauffer le four à 180°C. Frotter d’ail et beurrer légèrement un plat à gratin, mettre les rondelles de pomme de terre. Écraser des morceaux d’ail et la disperser un peu partout sur le plat. Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans le mélange oignons, lardons. Verser et répartir le mélange obtenu sur les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre.

Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’avoir deux disques de fromage. Gratter légèrement la croûte et les disposer sur le dessus du plat côté croûte vers le haut. Glisser au four pendant 20 minutes environs.

Superbe avec une salade verte.

Tarte aux kiwis sur crème de lait de coco

Tarte_kiwis

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte sablé
  • 6 kiwis
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 1 cs de gelée de coings

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

La pâte :
Préchauffer le four à 200°C, Th 6-7.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Mettre la pâte sablé, la piquer avec une fourchette.
Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs. Faites cuire à blanc 10 à 15 minutes.
Retirer la pâte sablé, réglé le four sur 175°C, Th 6. Enlever le papier sulfurisé garni de pois chiche. Remettre la pâte sablé au four pour terminer la cuisson,10 à 15 minutes environs.

La crème :
Mettre les 3 jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter la maïzena puis délayer avec le lait de coco. Ajouter la cuillère de fleur d’oranger. Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition en fouettant afin d’obtenir comme une crème pâtissière. Ôter du feu rapidement pour éviter que la crème ne brûle.

Montage de la tarte :
Verser et étaler la crème sur la pâte sablé cuite. Éplucher les kiwis et couper les en tranche de 4 millimètres environs. Disposer les tranches des kiwis sur la crème. Faire fondre la gelée de coings au four micro-onde puis avec un pinceau étaler la gelée sur les tranches de kiwi.

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