Gibelotte de lapin au vin rouge

Gibellote Lapin

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Un lapin de 1,5 kg environs
  • 150 g de lardons nature
  • 2 carottes
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 500 g de champignons frais
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

2 solutions soit vous avez une cocotte allant au four ou sinon prenez un fait-tout.

Pelez et lavez les oignons, le coupez en morceau. Découpez le lapin en morceaux.

Émiettez et faire fondre le cube de bouillon dans 20 cl d’eau en chauffant 1 minute au four micro-onde.

Préchauffez le four à 150°.

Faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte ou le fait-tout. Mettez-y à rissoler les oignons et les lardons puis les retirer dans une assiette.

Mettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les colorer en les retournant plusieurs fois, salez et poivrez bien tous les morceaux sur toutes les faces. Retirez-les dans une assiette et mettez à feu doux.

Versez 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez, grattez le fond avec une spatule pendant 2 minutes. Versez les 50 cl de vin rouge dans la cocotte et remuez, remettez à feu normal. Fouettez la sauce et remuer jusqu’a ébullition.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail pelé et écrasé, les oignons et lardons, pis complétez avec 20 cl de bouillon de volaille. Salez et poivrez.

Selon la solution mettez la cocotte au four pour 30 minutes ou le fait-tout à feu doux pour 30 minutes.

Épluchez, lavez les pommes de terre et les carottes et coupez les en gros morceaux. Dans une sauteuse faites fondre les 30 grammes restant de beurre et mettez les carottes et pommes de terre cuire rissolés en remuant de temps en temps pendant 4 minutes.

Pendant ce temps préparez les champignons, coupez les en quatre, puis rajoutez dans la sauteuse aux légumes. faites rissolés le tous 2 à 3 minutes

Ajouter les pommes de terre, carottes et champignons au lapin dans la cocotte, remuez légèrement et remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Disposer dans votre plat de présentation, parsemez de persil plat, servez et dégustez sans attendre.

Risotto de coquillettes aux petits pois

Risoto coquilettes

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 250 g de coquillettes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,2 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
  • 80 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 250 g de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
  • 2 échalotes ou 1 gros oignon
  • 60 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • jambon blanc option

Préparation :

Faites fondre les cubes de bouillon dans l’eau bouillante.
Hachez l’échalote ou l’oignon. Faites revenir 3 minutes dans 25g beurre préalablement fondu dans une sauteuse.

Ajoutez les coquillettes. Remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc. Remuez jusqu’à évaporation.

Versez les petits pois. Remuez et ajoutez le bouillon louche par louche, à chaque fois que la précédente est absorbée.

Quand la cuisson est terminée (les coquillettes doivent être cuites mais encore fermes), coupez le feu, et ajoutez le reste de beurre et le parmesan.

Ajustez l’assaisonnement avec Sel et poivre du moulin.

Ajoutez une dernière louche de bouillon si le “coquilletto” est un peu épais.

Avant de servir, ajoutez du jambon blanc.

Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 3 panais
  • 2 Rutabaga
  • 5 topinambours
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceaux
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation :

Pelez carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, branche de céleri, ail et oignon.
Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur.
Coupez les navets en deux selon la grosseur.
Coupez en tronçons les carottes et les panais.
coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.panais

Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte minute et ajoutez tous les morceaux de veau. Salez et poivrez.
Faites revenir doucement en remuant les morceaux de veau sans les colorés. Singer avec une grosse cuillère à soupe de farine.
Mouillez avec le vin blanc et remuez bien puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Ajouter les moitiés d’oignon piqué de clous de girofle, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Saler et poivrer.topinanbour
Couvrir la cocotte minute et faire cuire 1 heure 30 à feu doux si cocotte traditionnel sinon Fermer la cocotte vapeur et cuire 25 minutes environs à partir du chuchotement.

15 minutes avant de servir :

Faire chauffer l’eau pour le riz thaï. A ébullition mettre le riz pour 10 minutes.

Laver et couper en quatre les champignons puis les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.

Ouvrir la cocotte minute et avec une écumoire sortir viande et légumes et déposer dans un plat de présentation.
Réserver le jus de cuisson.Rutabaga

Préparer un roux blond : faites fondre les 30 grammes de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le jus de cuisson petit à petit afin d’aboutir à une sauce de bonne consistance.
Ôtez la casserole du feu.

Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce et mélanger bien.

Ajoutez les champignons dessus la viande et légumes, verser la sauce dessus puis décorez avec du persil plat ciselé.

Accompagner avec le riz thaï.

Fondant au chocolat crème anglaise

Fondant_chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 300 g de chocolat amer à 70 %
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Poivre noir

Préparation :

Beurrer au pinceau du fond vers les bords et sucrer légèrement 9 petits ramequins, les mettre au réfrigérateur, pour un démoulage parfait.

Préchauffer le four à 240°C.

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie, rajouter des morceaux de beurre petit a petit.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Option : Ajouter une pointe de poivre moulu

Dans un récipient, battez vivement le sucre et les œufs.
Incorporez le chocolat, mélangez.
Tamiser la farine dessus et mélanger le tout délicatement à la spatule.

Sortir les ramequins du réfrigérateur.
Verser la préparation dans les ramequins aux 3/4 et enfourner.

Laissez cuire 8 à 10 minutes, selon la taille des moules.

Sortez-les du four, laissez tiédir et démoulez délicatement après avoir passé la lame d’un couteau
le long des parois.

Retournez-les et servez avec de la glace vanille ou une crème anglaise et des fruits rouges selon vos goûts et la saison.

Pintade chou carottes à la bière

Pintade chou biere

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Une pintade de 1,5 kg environs
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 20 g de beurre
  • 3 grosses cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 75 cl de bière blonde si possible belge
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Prenez un fait-tout.

Pelez et lavez l’oignon, le coupez en deux et piquer d’un clou de girofle chaque demi oignon. Épluchez, lavez les carottes et coupez les en rondelles. Lavez et couper en morceaux la branche de cèleri. Enlevez les grosses feuilles autour du chou, le lavez et coupez le en 8 puis enlevez le trognon sur chaque morceau de chou.

Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.

Dans le fait-tout faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la pintade sur tous les côtés. Quand elle est dorée , la retirer et la mettre dans une assiette.

Versez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fait-tout, mettez les oignons, les carottes et le chou vert faites suer 5 minutes puis ajoutez le céleri, cuire encore 5 minutes.

Ajouter la pintade au milieu en écartant les légumes, posez là sur un coté, puis le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec la bière.

Dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes .

Émiettez et Délayez le cube de bouillon de volaille dans un mazagran d’eau, faites cuire au micro onde pendant 1 minute ou dans une casserole avec 30 cl d’eau.

Retournez la pintade, versez le bouillon dessus la pintade et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Disposer dans votre plat de présentation et déguster sans attendre.

Crumble aux pommes

canette orange

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 belles pommes
  • 150 g de cassonade
  • 150 g de farine
  • 80 g d’amende pilé
  • 125 g de beurre (le sortir 1/2 heures avant de commencer la  recette)
  • le jus d’un citron
  • une petite cuillère de cannelle en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C.

Couper le beurre en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger à la main la farine, la cassonade et les amendes pilé.
Puis ajouter le beurre et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse,
pour finir en une boule.

Peler, évider et découper les pommes en cartiers grossiers, les répartir dans un plat allant
au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Émietter la pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir.

Mettre au four 30 minutes environs.

Servir tiède avec de la crème fraîche, de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Conseil : Recette possible avec d’autres fruits. (poires ….)

Pad Thaï

canette orange

Ingrédients pour 3 personnes : 

  • 1 citron vert
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs
  • 30 g de pâte de Tamarin
  • 3 cs de Nuoc-Mam (sauce de poisson)
  • 2 cs de de sauce soja
  • 3 cs  de sucre cassonade
  • 1/2 cc de purée de piment
  • 200 g  de Nouilles de Riz
  • 250 g de crevettes
  • 150 g de Haricot Mungo frais ( appelé aussi pousses de Soja )tamarin
  • 250 g de Porc ou Poulet ou Tofu ferme
  • 3 cs de cacahuètes grillées non salées
  • 6 ciboules ou ciboulettes Thaï
  • 3 brin de coriandre
  • 3 cs d’huile d’olive

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Faire tremper les nouilles dans de l’eau froide pour les ramollir 1 heure avant cuisson.

Faire dissoudre 30 g de pâte de tamarin dans 100 ml d’eau chaude pendant 15 minutes, écraser bien la pâte puis filtrer le mélange pour obtenir un jus de tamarin.

Couper le tofu en cubes de 2 cm ou poulet ou porc, émincer les échalotes et ail, tailler la ciboule thaï en bâtonnets de 4 cm, piler les cacahuètes. Réserver le tout.

Faire chauffer de l’huile dans un wok et faites revenir les crevettes, réserver puis le tofu ou poulet ou porc  jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réserver.

Faire revenir les échalotes et l’ail puis ajouter  le jus de tamarin, la cassonade, le nuoc-mâm et la sauce soja puis mélanger et laissez la préparation épaissir pendant 1 à 2 minutes environ. Ajouter les nouilles égouttées, et laissez les cuire avec le jus 3 minutes, rajoutez un peu d’eau si nécessaire si les nouilles absorbent tout. Casser 3 œufs dans le wok à côté des nouilles et cuisez-les au plat puis mélangez-les ensuite aux pâtes de façon à conserver de beaux morceaux de blanc et de jaune. Rajoutez le tofu ou poulet ou porc puis les crevettes, un tiers des  cacahuètes.

Hors du feu, ajoutez les Haricots Mungo et la ciboule pour garder leur croquant puis mélanger, servir en saupoudrant de cacahuètes de feuilles de coriandre avec un petit quartier de citron vert.

Canette a l’orange

canette orange

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 canette de 1,6 kg
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 4 oranges bio
  • 1 citron
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de fond de veau
  • 15 cl de vinaigre blanc
  • 100 gr de sucre blanc en poudre
  • 1 brin de thym
  • 1 cs de Grand Marnier
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe

Préparation :

Mettre le four a chauffer à 190°

La cuisson de la canette

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

Vider la canette et La saler à l’intérieur et à l’extérieur.

Éplucher les carottes et l’oignon, puis les couper en brunoise 5*5 mm.
Dans une cocotte en fonte mettre un filet d’huile olive, faire cuire la canette sur les 4 faces pour lui donner une belle couleur. Enlever la canette.
Mettre a suer la brunoise dans la cocotte puis poser la canette sur les légumes couvrir avec le couvercle. Mettre au four à 190 °C pendant 50 minutes, sans ajouter de matière grasse.
Après 1/2 h, vérifier la cuisson mélanger les légumes.

Au terme de la cuisson, enlever la canette pour la remettre au four dans un plat pendant 10 minutes pour lui donner une belle coloration.

La réalisation de la sauce

Prélever les zestes d’une orange, puis les tailler en julienne et les blanchir a l’eau pendant 3 minutes. les réserver dans un récipient et verser le Grand Marnier dessus.

Mettre le jus et brunoise a cuire à feu moyen pour « pincer » les sucs (environ 4 min). Déglacer ensuite avec le vin blanc en mélangeant pour décoller les sucs. Verser alors le fond de veau et faire réduire doucement. Filtrer avec une passoire fine ou un chinois et réserver.

Presser le jus d’une orange et d’un jus du citron. Mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser à sec. Lorsqu’il est légèrement brun, déglacer avec le vinaigre blanc puis mouiller avec le jus d’orange. Faire réduire de moitié, puis verser l’autre préparation dans cette préparation. Réduire doucement encore. 2 minutes avant la fin ajouter les zestes d’une orange et le Grand Marnier.

Pour la garniture et le dressage

Éplucher les 3 autre oranges à vif et prélever les suprêmes au couteau.
Découper la canette et la servir dans un plat accompagner des morceaux d’orange. Badigeonner d’un peu de sauce, puis servir le reste à part dans une saucière.

Brandade de morue

brandade-morue

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 600 gr de Morue salé
  • 600 gr de pomme de terre type Purée
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 6 grains de poivre
  • 25 cl de crème entière liquide
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1/2 litre de lait
  • Poivre du moulin

Préparation :

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l’eau 24 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l’eau régulièrement 3 fois minimum).

Éplucher et faire cuire les pommes de terres a l’eau dans une casserole 20 minutes environs avec 2 feuilles de laurier et une gousse d’ail entière en chemise écrasée.
Faire chauffer un grand volume d’eau avec 1/2 litre de lait dans un fait tout. Ajouter un brin de thym, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre et 1 gousse d’ail entière en chemise écrasée. Quand l’eau arrive à ébullition couper le feu, mettre la morue et laisser pocher 10 minutes à couvert.

Égoutter la morue et émietter la morue dessalée.
Écraser les pommes de terre à la fourchette et mélanger la morue avec les pommes de terre ajouté la crème liquide puis 2 gousses d’ail pilé et le persil plat haché.
Enfin ajouter petit à petit l’huile d’olive. Poivrer selon votre goût.

Mettre la brandade dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 minutes pour la gratiner.

Servir au plus vite avec une salade.

Gratin de chou-fleur et brocoli à la béchamel au curry

Gratin

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 chou-fleur
  • 1 brocoli
  • 20 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 40 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 g d’emmental
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 pointe de curry
  • Noix de muscade

cs = cuillère à soupe

Préparation :

Découper en bouquet le chou-fleur et le brocoli puis laver le tout.

Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans deux grandes casseroles ou faitouts .  A ébullition mettre un cs de gros sel puis mettre le chou-fleur et le brocoli dans un récipient différent. A la fin de cuisson égoutter, le brocolis cuit plus vite.

Préchauffer le four en position gratin

Choisir un plat allant au four puis disposer les bouquets des choux dans le plat, saler et poivrer dessus.

Réalisation de la béchamel :

Râper l’emmental si besoins.
Préparer le bouillon de volaille en faisant chauffer un cube de bouillon de volaille dans 40 cl d’eau.

Dans une casserole, faire fondre doucement les 20 g de beurre puis ajouter les 2 cuillères de farine mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes (faire un roux).
Verser progressivement le bouillon en fouettant énergiquement pendant l’épaississement.
Finir en ajoutant les 2 cuillères de crème fraîche et la moitié de l’emmental râpé.
Ajouter une pincée de noix de muscade râpée et 1 pointe de curry.

Verser la béchamel sur les choux et parsemer avec le reste d’emmental. mettre au four a gratiner pendant 25 minutes environs.

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