Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr riz risotto
- 2 échalotes
- 150 gr de chanterelles
- 250 gr
- 20 l vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 gr de Parmesan
- Filet d’huile olive
- 10 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Faire cuire le Haddock dans une sauteuse dans un mélange d’eau et de lait pendant 15 minutes a petit bouillant. Faire 75 cl de bouillon de volaille. Éplucher et émincer les 2 échalotes.
Dans une casserole mettre 1 beau filet huile d’olive ajouter les échalotes. Ajouter le riz a risotto, quand le riz est transparent déglacer avec le vin blanc. Ajouter du bouillon louche par louche en attendant que le riz boit le bouillon entre chaque louche. Continuer pendant environs 20 minutes, il faut environs 7 louches. A la fin de cuisson graisser le riz avec le parmesan rappé et un peu de beurre. En parallèle faire cuire les Chanterelles dans du beurre. Ajouter le Haddock émietté en fin de cuisson. mettre les chanterelles dessus le risotto.
Manger tout de suite et ne pas oublier de mettre de Parmesan rappé sur vos assiette.