Archives mensuelles : mai 2015

Recettes de Cuisine

Filets de grondin accompagnés d’un riz Thaï au fenouil

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Ingrédients pour 3 personnes : 

  • 6 filets de grondin
  • 3 poignées de riz thaï
  • 1 bulbe de fenouil
  • gros sel – Sel et poivre
  • peluches de coriandre

Préparation :

Couper en 2 le bulbe de fenouil. Faire bouillir de l’eau dans une casserole à  ébullition mettre une cuillère de gros sel, ajouter le fenouil et faire cuire 15 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole à  ébullition mettre une cuillère de gros sel et faire cuire le riz  et l’égoutter.fenouil

Laver et sécher les filets de grondins puis les faire poêler dans du beurre.

Égoutter et émincer le fenouil. Mettre un filet d’huile dans une poêle y  faire revenir le fenouil  émincer 2 minutes puis ajouter le riz.

servir immédiatement avec des peluches de coriandre.

Recettes de Cuisine

Gâteau à la rhubarbe

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Ingrédients  : 

  • 500 g de tiges de rhubarbe fraîche
  • 150 g de beurre ramolli
  • 150 g de farine
  • 110 g de sucre blanc
  • 110 g de sucre roux
  • 3 œufs
  • 2 pointes de couteau d’extrait de vanille

Préparation :

Dans un saladier mettre les 150 gr de beurre coupé en dé, laissez ramollir. Lavez et séchez les tiges de rhubarbe, retirez les feuilles. Éplucher la rhubarbe en ôtant la peau et les filaments et coupez-les en morceaux de 3 cm de long environs. ajoutez les 110 gr de sucre roux a la rhubarbe et mélangez bien. Préchauffez le four à 200° (th7).

Mélangez le beurre et le du sucre blanc (110 gr) à la spatule afin que le sucre soit intégré au beurre, ajoutez les 3 œufs un par un, les 2 pointes de couteau d’extrait de vanille puis versez la farine d’un coup et incorporez la avec une spatule.

Beurrez un moule a manqué (ex: en terre genre moule à quiche a grand rebord). Versez la pâte dans le fond du moule, répartissez la rhubarbe dessus en l’enfonçant bien dans la pâte et faites cuire au four pendant 50 minutes. Couvrez en cours de cuisson si le dessus du gâteau commence à brunir.

Recettes de Cuisine

Poulet à la basquaise avec un riz pilaf

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Poulet basquaise

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 Poulet de 1,5 Kg environs
  • 1 Kg de tomates
  • 700 g de Poivrons vert et rouge
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 cs de Paprika
  • 1 cc de piment d’espelette

cc = cuillère à café
cs = cuillère à soupe

Préparation :

Mettre les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante les retirer puis les éplucher. Éplucher et laver les oignons, les couper en quatre puis les émincer. Couper en quatre les poivrons, les épépiner, les laver puis les couper en lamelle. Éplucher les gousse d’ail, les couper en deux puis les dégermer.

Découper le poulet en 8 où 10 morceaux.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faire suer les oignons avec les poivrons pendant 5 minutes environs.
Découper les tomates en 4, puis en 2. Ajouter les tomates aux oignons et poivrons, ajouter les gousses d’ail écraser. Mettre un brin de thym et une feuille de laurier et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait tout.
Mettre les morceaux de poulet, saler, poivrer et saupoudrer avec un peu de paprika. Faire revenir sur tous les côtés du poulet.
Avant la fin de la coloration ajouter le jambon de Bayonne couper en morceau ainsi que le piment d’espelette. Déglacer au vin blanc puis ajouter le mélange à la basquaise. Faire mijoter pendant 45 minutes.

Conseil : A déguster chaud avec un riz pilaf.

Recettes de Cuisine

Ailes de raie aux câpres accompagnés d’une semoule

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Ingrédients pour 6 personnes  :

  • 2 ailes de Raie
  • 1  brin de thym
  • 1/2 gros oignon
  • 1/2 cc de gros sel
  • 3 grains de poivre
  • 35 g de beurre
  • 20 cl vinaigre blanc
  • 2 branches de fenouil sécher (option)
  • 130 g de semoule (couscous moyen)
  • 3 cs de câpres
  • 10 cl de crème liquide (fleurette)

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Bien laver les ailes de raie puis les sécher.

Commencer par faire chauffer un grand volume d’eau dans un grand faitout. Ajouter le thym, fenouil, les grains de poivre, le vinaigre blanc et le demie oignon tailler grossièrement dans l’eau.  Attendre ébullition ajouter le gros sel et plonger les ailes de raie, baisser le feu au minimum couvrir et laisser pocher pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faire bouillir 30 cl d’eau puis verser l’eau sur 130 g de semoule dans un petit saladier puis couvrir pendant 5 minutes. Émietter la semoule à la fourchette. Faire chauffer 10 g de beurre et ajouter la semoule et bien mélanger en permanence pendant 3 minutes.

2 minutes avant la fin de cuisson du poisson il faut préparer la sauce, faire fondre 20 g beurre ajouter les câpres puis la crème pour finir.