Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 blancs poireaux
- 2 échalotes
- 1 pointe de curry
- 1 cs de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan
- 1 bouquet de persil plat
- 4 brins de ciboulettes
- 10 g Beurre
- Huile d’olives
cs = cuillère à soupe
Préparation :
Mettre le four à chauffer à 190°
Après avoir coupé les poireaux et éplucher les échalotes et laver le tout, tailler en fines rondelles les poireaux et hacher les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire suer les blancs de poireaux et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter une pointe de curry, le sel, le poivre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. A la fin ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
Pendant ce temps, Ouvrir délicatement les noix de Saint-Jacques, les laver et les faire sécher.
Faire 4 petits et fin disque de parmesan râpé sur une feuille de cuisson et les mettre au four surveiller la cuisson.
Faire fondre 10 g de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face.
Penser au sel et poivre.
Dresser les assiettes en déposant les Saint-Jacques sur leur lit de poireaux, déposé dessus la tuile de parmesan et ajouter peluche de persil plat et un brin de ciboulette.
Déguster de suite avec un petit verre de vin blanc.