Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 3 panais
  • 2 Rutabaga
  • 5 topinambours
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceaux
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation :

Pelez carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, rutabaga, branche de céleri, ail et oignon.
Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur.
Coupez les navets en deux selon la grosseur.
Coupez en tronçons les carottes, rutabaga et les panais.
coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.panais

Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte minute et ajoutez tous les morceaux de veau. Salez et poivrez.
Faites revenir doucement en remuant les morceaux de veau sans les colorés. Singer avec une grosse cuillère à soupe de farine.
Mouillez avec le vin blanc et remuez bien puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Ajouter les moitiés d’oignon piqué de clous de girofle, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Saler et poivrer.topinanbour
Couvrir la cocotte minute et faire cuire 1 heure 30 à feu doux si cocotte traditionnel sinon Fermer la cocotte vapeur et cuire 25 minutes environs à partir du chuchotement.

15 minutes avant de servir :

Faire chauffer l’eau pour le riz thaï. A ébullition mettre le riz pour 10 minutes.

Laver et couper en quatre les champignons puis les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.

Ouvrir la cocotte minute et avec une écumoire sortir viande et légumes et déposer dans un plat de présentation.
Réserver le jus de cuisson.Rutabaga

Préparer un roux blond : faites fondre les 30 grammes de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le jus de cuisson petit à petit afin d’aboutir à une sauce de bonne consistance.
Ôtez la casserole du feu.

Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce et mélanger bien.

Ajoutez les champignons dessus la viande et légumes, verser la sauce dessus puis décorez avec du persil plat ciselé.

Accompagner avec le riz thaï.

Fondant au chocolat crème anglaise

Fondant_chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

Fondant au Chocolat :

  • 300 g de chocolat amer à 70 %
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Poivre noir

Crème anglaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre
  • 1/4 de lait
  • 1 gousse de Vanille

Préparation :

Beurrer au pinceau du fond vers les bords et sucrer légèrement 9 petits ramequins, les mettre au réfrigérateur, pour un démoulage parfait.

Préchauffer le four à 210°C.

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie, rajouter des morceaux de beurre petit a petit. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Option : Ajouter une pointe de poivre moulu

Dans un récipient, battez vivement le sucre et les œufs.
Incorporez le chocolat, mélangez. Tamiser la farine dessus et mélanger le tout délicatement à la spatule.

Sortir les ramequins du réfrigérateur. Verser la préparation dans les ramequins aux 3/4 et enfourner.

Laissez cuire 8 à 10 minutes, selon la taille des moules.

Sortez-les du four, laissez tiédir et démoulez délicatement après avoir passé la lame d’un couteau le long des parois.

Retournez-les et servez avec de la glace vanille ou une crème anglaise et des fruits rouges selon vos goûts et la saison.

Crème anglaise :

Mettre un plat en verre au congélateur. Faire chauffer 1/4 de lait avec une gousse de vanille dont on gratte les graines intérieur. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser la moitié du lait sur le mélange œufs sucre, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Remuer en permanence a feu doux pendant 10 minutes. Il ne faut ne faut pas dépasser 83 degrés. votre crème est prête à 82 degrés elle doit être lisse, la verser dans un plat froid.

Pintade chou carottes à la bière

Pintade chou biere

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Une pintade de 1,5 kg environs
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 20 g de beurre
  • 3 grosses cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 75 cl de bière blonde si possible belge
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez et lavez l’oignon, le couper en deux et piquer d’un clou de girofle chaque demi oignon. Éplucher, laver les carottes et couper les en rondelles. Laver et couper en morceaux la branche de cèleri. Enlever les grosses feuilles autour du chou, le laver et couper le en 8 puis enlever le trognon sur chaque morceau de chou.

Mettre le chou dans un faitout rempli d’eau pour le faire blanchir.  A ébullition enlever le chou dans une passoire.

Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. Dans un faitout faire chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir la pintade sur tous les côtés, quand elle est dorée , la retirer et la mettre dans une assiette.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le faitout, mettre les oignons, les carottes et le chou vert faire suer 5 minutes puis ajouter le céleri, cuire encore 5 minutes. Ajouter la pintade au milieu en écartant les légumes, poser là sur un coté, puis le bouquet garni. Saler et poivrer puis verser la bière. Dès le premier bouillon, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes . Émiettez et Délayez le cube de bouillon de volaille dans un mazagran d’eau, faire cuire au micro onde pendant 2 minutes ou dans une casserole avec 30 cl d’eau. Retourner la pintade, verser le bouillon dessus la pintade et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Disposer dans votre plat de présentation et déguster sans attendre.

Crumble aux pommes

canette orange

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 belles pommes
  • 150 g de cassonade
  • 150 g de farine
  • 80 g d’amende pilé
  • 125 g de beurre (le sortir 1/2 heures avant de commencer la  recette)
  • le jus d’un citron
  • une petite cuillère de cannelle en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C.

Couper le beurre en petits cubes. Dans un saladier, mélanger à la main la farine, la cassonade et les amendes pilé. Puis ajouter le beurre et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse pour finir en une boule.

Peler, évider et découper les pommes en cartiers grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Émietter la pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four 30 minutes environs.

Servir tiède avec de la crème fraîche, de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Conseil : Recette possible avec d’autres fruits. (poires ….)