Archives mensuelles : mai 2018

Recettes de Cuisine

Travers de porc avec sauce exotique, Pomme de terre de Noirmoutier et asperge verte de printemps

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Travert de Porc

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 g de travers de porc en 1 ou 2 morceaux
  • 80 g de miel standard ou liquide
  • 50 g de racines de gingembre
  • 2 cs de sauce de soja
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de romarin frais haché
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Huile d’olive

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher et râper le gingembre, éplucher et émincer l’ail puis laver et éplucher les brins de la branche et hacher le romarin. Dans un grand plat allant au four, mélanger le gingembre, la sauce de soja, la  sauce Worcestershire, le miel, l’ail, le concentré de tomates, le jus de citron et le romarin haché.

Préchauffer le four à 190°C/th 6.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait tout ou une sauteuse. Faire revenir les travers pendant 5 minutes environ à feu moyen dans l’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les placer dans le plat allant au four. Verser l’huile sur le mélange à base de miel. Mélanger pour que les travers soient bien enrobés et enfourner. Laissez cuire 30 minutes environs en les retournant a mi cuisson. (le temps est à adapter selon l’épaisseur des morceaux). Arrosez fréquemment pendant la cuisson.

Mettre les pommes de terre de Noirmoutier dans une casserole d’eau pour 30 minutes, saler à ébullition (cuisson a l’anglaise). Préparer les asperges vertes éplucher 1/3 de la partie basse des asperges. A 10 minutes  de la fin de cuisson de la viande mettre un filet d’huile d’olive et un peu de beurre dans une grande poêle. Mettre a cuire les asperges  les retourner régulièrement pendant 7 minutes.

Découpez les travers et servez-les bien chauds, arrosés de leur sauce.

A déguster aussi avec des spaghettis, des frites et ou une salade verte ou avec des légumes de saisons

Recettes de Cuisine

Lasagnes aux épinards et saumon

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Lasagnes épinards saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de pâtes a lasagne
  • 600 g de feuilles d’épinard
  • 300 g de Saumon bio
  • 100 g de parmesan
  • 35 g de beurre pour épinards
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 75 cl de lait entier
  • 20 cl crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Pincé de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation de la sauce béchamel :
faire un roux blanc, faire fondre 40 g beurre dans une casserole puis ajouter les 40 g de farine mélanger bien au fouet faire cuire au moins 2 minutes le visuel dans ressembler à un nid d’abeille.  Ajouter un tiers de lait froid, remuer au fouet en permanence, laisser épaissir puis rajouter le deuxième tiers de lait  ainsi de suite… A ébullition ajouter la crème liquide et la pincée de noix de muscade. Mélanger le tout encore pendant 2 minutes, saler et poivrer, réserver.

Mettre le four en préchauffage 210 degrés en mode gratin.

Préparation des épinards :
Éplucher et émincer la gousse d’ail . Enlever les côtes sur les grosse feuilles puis laver les feuilles d’épinards. Mettre à fondre 35 g de beurre dans une grande poêle puis mette l’ail haché et les épinards. Mélanger le tout, les épinards vont réduire et fondre très vite, saler et poivrer en fin de cuisson, réserver.

Préparation du saumon :
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter le saumon en émiettant légèrement mais pas trop. Ne pas trop faire cuire 2 minutes maximum, réserver.

Préparation des feuilles de lasagne :
Faire bouillir un grand volume d’eau, saler et faire cuire les feuilles de lasagne 2 minutes environs, réserver.

Montage des lasagnes :
Mettre un filet d’huile olive dans le fond du plat ajouter quelque noisette de beurre;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié de la béchamel restante;
Râper le parmesan sur tout le dessus du plat.

Faire cuire au four pendant 20 minutes puis servir avec une salade

Recettes de Cuisine

canard aux clémentines

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Magret canard clementine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 magrets de canard environs
  • 4 clémentines
  • 1 grosse orange
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 clous de girofle
  • 2 cs de crème fraîche
  • 3 cs de cognac
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation du mélange pour la sauce :
Laver l’orange puis retirer des zestes à tailler en lamelles fines. Presser l’orange et verser le jus dans un plat creux, ajouter les zestes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 3 cuillères à soupe de cognac, le clous de girofle écrasé et le sucre roux. Mélanger le tout.

Cuisson 30 minutes avant dégustation :
Sur chaque magret de canard inciser le côté peau en quadrillage. Les faire revenir dans une cocotte en commençant par le coté peau. Saler poivrer. Couvrir avec le « mélange pour la sauce » couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes en retournant de temps en temps les morceaux de magret.
Éplucher les clémentines et diviser les quartiers. Sortir les magrets de canard et les déposer sur une planche afin de pouvoir les découper en tranche de biais. Verser les mandarines dans la sauce pour les réchauffer pendant 3 minutes. Lier la sauce enfin avec la crème fraîche.

Conseil pour accompagnement et dressage :
Dresser dans chaque assiette la moitié d’un magret de canard découpé en tranche avec des quartiers de clémentines, du riz basmati, un peu de gratin de brocolis et manger aussitôt.

Recettes de Cuisine

Paupiettes de veau aux tomates Champignons olives et raisins

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Paupiettes de veau

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 paupiettes de veau
  • 3 tomates
  • 1 gros oignons
  • 300 gr de Champignons de paris frais
  • 100 gr de petites olive noire
  • 1 poignet de raisin de Corinthe
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 10 gramme de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de veau
  • 1 cc de paprika
  • 1 brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Pour émonder les 3 tomates il faut inciser la peau de la tomate à l’aide de son couteau. Plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes. égoutté les puis ôter la peau et enfin couper les en morceau. Faire chauffer le fond de veau.

Mettre l’huile olive et le beurre a chauffer dans une cocotte puis faire revenir les paupiettes de veau sur tous les cotés, saler et poivrer, vers la fin ajouter  le paprika. Éplucher l’oignon puis l’émincer. Enlever les paupiettes dans un plat puis mettre l’oignon et gratter le fond de la cocotte avec l’ oignon pour récupérer les suc de cuisson de la viande. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, les olives, les raisins, le brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier. Saler et poivrer et ajouter le fond de veau. Remettre les paupiettes mettre au feu doux mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes. Préparer les champignons  les couper en 4 puis les ajouter à 5 minutes de la fin de cuisson bien mélanger le tout.

Servir avec du riz ou des pâtes.