Risotto de coquillettes aux petits pois

Risoto coquilettes

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 250 g de coquillettes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,2 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes de bouillon de volaille)
  • 80 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 250 g de petits pois (frais, surgelés ou conserve)
  • 2 échalotes ou 1 gros oignon
  • 60 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • jambon blanc option

Préparation :

Faites fondre les cubes de bouillon dans l’eau bouillante.
Hachez l’échalote ou l’oignon. Faites revenir 3 minutes dans 25g beurre préalablement fondu dans une sauteuse.

Ajoutez les coquillettes. Remuez pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
Versez le vin blanc. Remuez jusqu’à évaporation.

Versez les petits pois. Remuez et ajoutez le bouillon louche par louche, à chaque fois que la précédente est absorbée.

Quand la cuisson est terminée (les coquillettes doivent être cuites mais encore fermes), coupez le feu, et ajoutez le reste de beurre et le parmesan.

Ajustez l’assaisonnement avec Sel et poivre du moulin.

Ajoutez une dernière louche de bouillon si le “coquilletto” est un peu épais.

Avant de servir, ajoutez du jambon blanc.

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