Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 épaule d’agneau
• 400 g de carottes
• 400 g de navets
• 400 g de tomates
• 300 g d’oignons
• 1 cc de coriandres
• 1 cc  de ras el hanout
• 1 cc de gingembre râpé
• 1 petit citron
• 150 g d’abricot séché
• 50 g de raisin sec
• huile d’olive
• sel et poivre
• Semoule couscous moyen

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Mettre à tremper les abricots et raisins sec dans une eau tiède.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, laver et couper légèrement d’une croix le cul des tomates,  a ébullition les plonger 1 minute, les égoutter puis les peler et les couper en quartiers.  Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Couper en morceau moyen les légumes et émincer les oignons. Détailler l’épaule d’agneau en morceau de 3 a 4 cm.

Dans une cocotte faire colorer la viande dans de l’huile olive, saler, poivrer puis enlever la viande et mettre les oignons en mélangent bien avec les sucs rajouter carottes et navets. Remettre la viande et les et ajouter les épices (graines de coriandre,  ras el hanout et le gingembre) mettre un peu de zeste du petit citron puis le jus  de celui-ci. Bien mélanger le tout. Ajouter les  quartiers de tomates. Mélanger à nouveau puis faire mijoter pendant 45 minutes. Égoutter et rajouter les Abricots et les raisins sec 15 minutes avant la fin de la cuisson. Accompagner d’une semoule de couscous. Bonne dégustation.