Recettes de Cuisine

Jarret de porc a la bière

Laisser un commentaire

Jarret de Porc

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,8 kg de jarrets de Porc frais
  • 6 petits oignons jaunes ou nouveaux
  • 1 carotte
  • 75 cl de bière brune ou ambrée
  • 5 cl huile d’olive
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 feuilles de laurier
  • 20 gr de beurre
  • sel, piment d’Espelette

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Mettre le jarret dans une cocotte et couvrir d’eau froide puis porter à  ébullition, blanchir pendant 10 minutes.
Egoutter et rincer sous eau froide.
Eplucher les oignons et les couper en 2, éplucher la carotte et la tailler a la Paysanne 5*3 millimètre en triangle.

Préchauffer le four a 180° chaleur tournante.
Mettre de l’huile olive dans une cocotte puis bien saisir le jarret de Porc 5 minutes de chaque côté.
Baisser le feu, ajouter oignons et carotte dans la cocotte 3 minutes environ. Saler et poivrer au piment d’Espelette, verser la moitié de la bière et les 25 cl fond de veau, les 20 feuilles de laurier puis porter à ébullition.
Mettre la cocotte au four sans la couvrir pour 1h30 de cuisson en tournant le jarret toutes les 20 minutes environ.
Après 1h30 rajouter l’autre moitié de la bière et continuer la cuisson pendant une heure en retournant le jarret toutes les 20 minutes environ.
Retirer le jarret, le servir dans un plat, mettre la cocotte sur le feu et intégrer les 20 gr de beurre à la sauce.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée de patate douce par exemple

Recettes de Cuisine

Tajine de poulet aux abricots secs, navets et amandes

Laisser un commentaire

Tajine Poulet

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 cuisses de poulet
  • 6 petits navet
  • 50 g d’amandes entières émondées
  • 250 g d’abricots secs moelleux
  • 2 oignons jaune
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cs de miel liquide
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  • 30 cl d’eau chaude
  • 30 g de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher les navets. Couper le haut des pilons des cuisses de poulet pour faire 6 morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif. Mettre les oignons émincés dans la cocotte ou le plat, faire revenir pendant 3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les morceaux de poulet aux oignons, faire cuire 5 min, en retournant bien les cuisses sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer selon vos goûts, puis incorporer la cannelle, le gingembre et le cumin et mélanger bien. Ajouter l’étoile de badiane puis le miel.

Diluer le cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude. Verser le sur les cuisses de poulet dans la cocotte ou le plat à tajine. Ajouter les Navets. Couvrir la cocotte ou le plat avec le couvercle, baisser le feu à feu doux et laisser cuire pendant 30 min, en remuant de temps à autre. Au bout des 30 min, ajouter les abricots secs et les amandes émondées au tajine. Poursuivre la cuisson pendant 10 min supplémentaires, toujours à couvert et en remuant fréquemment.

Servir de suite accompagné de semoule pour couscous par exemple.

Recettes de Cuisine

Tagliatelle à la truite fumée et crème

Laisser un commentaire

Tagliatelle Truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr tranches de truite fumée
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 cs de ciboulette
  • Gros sel
  • Sel & Poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Plonger les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel.

Découper la truite fumée en lanières. Laver et couper finement la ciboulette.

Ajouter la truite fumée aux tagliatelles puis la crème, assaisonner, Remuer délicatement.

Parsemer de ciboulette.

Recettes de Cuisine

Biscuit roulé à la confiture de Grand Mamie

Laisser un commentaire

Gâteau roule

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 60 gr de farine
  • 100 gr de fécule de pomme de terre
  • 250 gr de sucre semoule
  • 6 œufs
  • Confiture ou gelée au choix (groseille, coing, fraise …)

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degré et retirez la plaque.

Séparer les blancs des jaunes œufs dans deux saladiers. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre au jaune d’œufs et mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporer intimement la farine et la fécule avec un fouet. Ajouter les blancs d’œufs en neige et intégrer les avec une spatule doucement en remontant toujours pour pas casser les blancs.

Mettre un papier sulfuriser sur la plaque froide du four. Déposer dessus la pâte en l’étalant en rectangle sur 1/2 cm épaisseur.

Déposez au four pour 15 minutes

Dès que le gâteau est cuit démoulez le sur un torchon légèrement humide. tartinez le biscuit avec la confiture ou gelé de votre choix et roulez le rapidement sur lui même. Laissez refroidir sur un plat de présentation genre cake par exemple.

Soupoudrez de sucre glace avant de servir.

Recettes de Cuisine

Flan Ananas et Amandes

Laisser un commentaire

Flan Ananas et Amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petit Ananas
  • 80 gr de beurre fondu
  • 40 gr de maïzena
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 15 gr d’amandes effilé
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C, Th 6-7.

Faire fondre le beurre pendant 1 minute au four micro-ondes.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Dans un saladier ajouter les ingrédients suivant 1 par 1 en fouettant bien. Les 2 œufs, le sucre puis incorporer la maïzena, la crème liquide et le beurre fondu. Ajouter pour finir quelques gouttes d’extrait de vanille et mélanger bien tous. Réserver l’appareil.

Découper l’ananas en 2,éplucher le, enlever le cœur en le coupant en 4. Découper en tranches fines. Déposer les tranches dans le fond du plat a tarte. Recouvrir de l’appareil préparer avant. Parsemer dessus les amandes sur la surface du flan et repartir le sachet de sucre vanillé.

Mettre au four à 190°C pour environs 20 a 25 minutes.

Recettes de Cuisine

Steak au poivre

Laisser un commentaire

Steak au poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 steaks (de préférence dans le rumsteck ou la poire)
  • 2 cs de grain de poivre environs
  • 10 gr de beurre
  • 1 cc de fond de veau
  • 2 cs de porto
  • 1 cs de cognac
  • 3 cs de crème fraiche

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Concasser le poivre soit dans un pilon ou a l’aide du fond d’une casserole en écrasant le poivre sur une planche. Enrobé les steaks de poivre concassé.

Dans une tasse délayer le fond de veau dans de l’eau et faire chauffer 1 minute au four micro onde.

Mettre le beurre dans une une grande poêle et faire cuire une minute sur chaque face environs les steaks. Verser dans la poêle le cognac et faire flamber les steaks puis les réserver dans une assiette. Pour déglacer verser le porto dans la poêle et bien racler le fond pour l’intégrer au porto. Ajouter le fond de veau environs 3 cuillères à soupe et enfin incorporer la crème fraiche. bien mélanger 1 minute environs et verser dans une saucière, sur les steaks dans les assiettes ou un plat de présentation.

Conseil : A déguster accompagner de pommes de terres vapeur ou des frites.

Recettes de Cuisine

Tarte poires chocolat facile

Laisser un commentaire

Tarte poires chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte sablée
  • 70 g de sucre
  • 2 cs de lait
  • 3 œufs
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 grosse boîte de demi poires ou 4 poires fraîches
  • 1 tablette de chocolat noir minimum 65 % de cacao

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four à 190° C.

Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole au bain marie ou au micro-ondes dans un plat adapter.

Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte sablée et piquer là avec une fourchette. Ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche au chocolat, mélanger et déposer sur la pâte. Déposer ensuite les demi poires sur le nappage au chocolat. Mélanger les 3 œufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes. Déposer le mélange sur le chocolat entre les poires.

Mettre au four 30 minute environs.

A déguster tiède.

Recettes de Cuisine

Tagliatelles au pesto

Laisser un commentaire

Tagliatelles au pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de tagliatelles fraîche
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g de pignons de pin
  • 70 g de parmesan frais râpé
  • 25 cl d’huile d’olive environs
  • 2 grosse poignée de basilic frais (40 g environs)
  • 1 pincée de gros sel

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Laver les feuilles de basilic et les faire sécher.

Dans une poêle faire grillés juste un peu les pignons de pin. Concasser dans un mortier les pignons et les réserver dans un bol. Commencer par piler dans un mortier l’ail épluché, puis ajouter les feuilles de basilic, avec une pincée de gros sel et piler le tout. Ajouter les pignons au basilic continuer à piler, puis en ajoutant peu à peu le parmesan râpé et l’huile d’olive. Lorsque vous avez une pâte onctueuse recouvrir légèrement avec de l’huile d’olive.

D’autre part, faire cuire les tagliatelles dans de une grande casserole  eau  bouillante salée.

Égoutter les pâtes, mais pas à fond pour qu’elles ne collent pas, versez dans un plat de présentation.

Servir le plat de pâtes et la sauce dans le mortier la première fois si vous le souhaitez. Vous pouvez faire cette recette au mixeur.

Chacun ajoutera selon ses goûts par-dessus les pâtes la sauce « Pesto ».

Recettes de Cuisine

Pomme de terre aux lardons à la crème

Laisser un commentaire

Patate sauteesa la creme

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 pommes de terre moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 200 g de lardons nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 20 g de beurre
  • 20 g de crème fraîche
  • 1 brin de thym frais

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher les pommes de terres et l’oignon et les couper en tranche.

Faire chauffer l’huile et les 3/4 du beurre dans une sauteuse, ajouter les pommes de terres et faire sauté pendant 15 minutes environs.
Ajouter le1/3 de beurre restant puis les oignons, mélanger et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les lardons mélanger et cuire pendant 3 minutes.
Émietter le thym au dessus de pommes de terre, mélanger et finir la cuisson. En fin de cuisson incorporer la crème fraîche.

Servir chaud avec une salade verte fraîche.

Recettes de Cuisine

Tarte aux tomates

Laisser un commentaire

Tarte tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilleté
  • 6 tomates de taille moyenne
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 125 gr de mozzarella di bufala
  • 2 cs de moutarde
  • 1 cc d’origan

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C, Th 6-7.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Mettre la pâte, la piquer avec une fourchette. Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs.
Faites cuire à blanc 10 à 15 minutes.

Laver les tomates et les couper en tranches. Couper en tranche fine la boule de mozzarella.

Une fois la pâte feuilleté cuite à blanc retirer le papier sulfurisé garnis de pois chiche. Mettre une fine couche de moutarde sur tout le fond de la tarte.
Recouvrir d’une couche de 100 grammes d’emmental râpé. Disposer ensuite toutes les tranches de tomates. Parsemer de la cuillère à café d’origan. Recouvrir le tout avec les tranches de mozzarella.

Remettre au four à 190°C pour environ 35 minutes.

Conseil : A déguster avec une salade verte.

Mes recettes de cuisine préférées