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Recettes de Cuisine

Cote de filet d’Agneau d’automne, Purée de patate douce et chanterelles

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Ingrédients pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 3 cotes de filet d’agneau dit baron
  • 20 g de beurre
  • 3 petites pomme de terre chair tendre
  • 2 petites patates douces
  • 40 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 300 g de chanterelle
  • 20 g de beurre
  • Du persil
  • bouquets mâche
  • Sel et Poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

1/2 heure avant le repas :

Sortir les cotes de filet d’agneau du frigo. Faire cuire a la vapeur au cuit vapeur ou au micron ondes avec 10 cl d’eau dans une cocotte en verre. Cuire environs 10 minutes les patates douce et les pommes de terre. faire chauffer le lait. Ecraser le tout et verser le lait chaud sur votre purée ajouter le beure, saler et poivrer.

Nettoyer les chanterelles sans les laver fouetter.  Chauffer une poêles pour cuire et faire fondre le beurre puis les cotes de filet d’agneau 3 minutes sur chaque face, saler et poivrer. Chauffer une poêles pour cuire et faire fondre le beurre puis les chanterelles 3 minutes environs.

Servir avec un beau bouquet de salade mâche.

Recettes de Cuisine

Moussaka

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moussaka

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg d’épaule d’agneau Haché
  • 400g de tomates
  • 3 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 100g de parmesan râpé
  • 10g de cumin en poudre
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • sel fin et poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Tailler les aubergines en tranches de 0,5cm d’épaisseur. Garder 8 belles tranches et tailler le reste en cube. tailler les tomates en cube. Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, le cumin, ajoutez les cubes des aubergines, laisser cuire avec une légère coloration, ajoutez l’oignon ciselé, continuez la cuisson avec coloration.

Ajouter la viande, assaisonnez de sel et de poivre, ajouter l’ail et le thym. Verser les tomates et laisser cuire 15 minutes. Préchauffez le four en grill à 240°C.

Mettre les tranches d’aubergines à la poêle d’huile d’olive, assaisonner de sel fin et griller.

Dans le plat, déposer 4 tranches d’aubergines puis de la farce par-dessus et recouvrir de tranches d’aubergines, couvrir avec le parmesan râpé. Enfournez 6 minutes.

Recettes de Cuisine

Baeckeoffe « le four du boulanger »

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Baeckeoffe

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 gr d’échine de porc
  • 500 gr gite de bœuf
  • 500 gr de gigot d’agneau
  • 3 gr blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1 kg Pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 6 baies de genièvre
  • 75 cl vin blanc Riesling
  • Gros sel
  • Poivre
  • Farine et eau

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation 24 heures avant :
La veille, préparer votre marinade : émincer les blancs de poireau, coupez les carottes, 1 oignon émincé et la branche céleri en petit morceau puis écraser l’ail. Détailler les viandes en gros cubes et mettre dans une terrine avec les légumes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Recouvrer de riesling. Filmer et mettre au frais pour 24 heures.

Préparation 3 heures avant dégustation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’épaisseur égale. Éplucher et émincer 1 oignon.

Dans une cocotte en fonte ou une terrine huilé au pinceau sur toutes les surfaces intérieures. Mettre une première couche de pommes de terres les 3/4 avec 1/3 de l’oignon émincé, saler au gros sel. La couche suivante est composé de la moitié des légumes de la marinade puis mettre toutes les viandes, saler poivrer. Mettre le reste de l’oignon puis remettre une couche du reste des légumes de la marinade avec thym et feuilles de laurier. Enfin terminez par une couche de pomme de terres, saler et poivrer.

Mélanger de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Former un boudin et déposez-le autour de la cocotte fermer ou  sur le pourtour de votre terrine puis poser le couvercle et scellez bien avec la pâte. Faire cuire au four chaleur tournante 190° pendant 2 h 30.

Déguster avec moutarde et salade

Recettes de Cuisine

Sauté d’agneau à la Niçoise, tomates et olives accompagné d’un riz

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Une épaule d’agneau
  • 4 tomates
  • 2 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cs de farine
  • 1 brindille de thym frais
  • 100 g de petites olives noires Niçoises ou de Nyons
  • 2 cs de basilic concassé grossièrement
  • 3 cs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

cs = cuillère à soupe

Préparation :

Découper en morceaux l’épaule d’agneau en enlevant le gras mais pas tous.

Peler 2 oignons moyens, les couper en 4. Peler 5 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer.
Monder 4 tomates (faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, mettre les tomates dans l’eau 30 secondes puis le retirer).
Éplucher les tomates aussitôt et les couper en 4 environs. Faire égoutter les olives.P1060957

Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans un poêlon ou fait-tout. Mettre les morceaux d’agneau, Saler et poivrer. Les saisir et les faire colorer de chaque côté. Retirer les morceaux d’agneau avec une écumoire et les disposer dans une assiette. A feu doux faire ensuite suer et blondir 3 à 4 minutes, les oignons et les gousses d’ail dans le poêlon, dans le gras et les sucs de cuisson des morceaux d’agneau. Ajouter les morceaux d’agneau, saupoudrer le tout d’1 cs de farine, bien mélanger. Déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, bien racler le fond du poêlon afin de récupérer tous les sucs, et laisser réduire de moitié sur feu doux en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les quartiers de tomate, 1 brindille de thym frais, les 100 g de petites olives noires niçoises non dénoyautées, un peu de sel et poivre, mouiller à hauteur d’eau (environs 1 verre d’eau). Porter à frémissement, et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant régulièrement.

Ajouter, la cuisson terminée, 2 cs de basilic concassé grossièrement, rectifier éventuellement l’assaisonnement et déguster sans attendre.
Accompagner de riz.