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Recettes de Cuisine

Jambon aux poireaux à la béchamel maison

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Gratin Jambon poireau

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 tranche de jambon
  • 6 Poireaux
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 40cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100g d’emmental râpé ou du gruyère
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 pointe de couteau de curry
  • Noix de muscade
  • Poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :
Éplucher les poireaux en gardant le partie blanche puis coupé en deux partie égal qui doivent faire la largeur d’une tranche de jambon environ cuire a la vapeur les 8 morceaux de poireaux. Les égoutter.
Préchauffer le four en position gratin. Choisir un plat allant au four puis enrouler deux morceaux de poireaux dans chaque tranche de jambon. poivrer.

Préparation de la béchamel :
Râper le gruyère ou l’emmental si besoins.  Préparer le bouillon de volaille en faisant chauffer un cube de bouillon de volaille dans 40cl d’eau.

Dans une casserole, faire fondre doucement les 20g de beurre puis ajouter les 2 cuillères de farine (roux). Verser progressivement le bouillon en fouettant pendant l’épaississement. Finir en ajoutant les 2 cuillères de crème fraîche et le fromage râpé. Poivrer, Ajouter une pincée de noix de muscade râpée et 1 pointe de couteau de curry.

Verser la béchamel sur les roulés de jambon poireaux et mettre au four a gratiner pendant 10 à 15 minutes.

Recettes de Cuisine

Lasagnes aux épinards et saumon

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Lasagnes épinards saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de pâtes a lasagne
  • 600 g de feuilles d’épinard
  • 300 g de Saumon bio
  • 100 g de parmesan
  • 35 g de beurre pour épinards
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 75 cl de lait entier
  • 20 cl crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Pincé de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation de la sauce béchamel :
faire un roux blanc, faire fondre 40 g beurre dans une casserole puis ajouter les 40 g de farine mélanger bien au fouet faire cuire au moins 2 minutes le visuel dans ressembler à un nid d’abeille.  Ajouter un tiers de lait froid, remuer au fouet en permanence, laisser épaissir puis rajouter le deuxième tiers de lait  ainsi de suite… A ébullition ajouter la crème liquide et la pincée de noix de muscade. Mélanger le tout encore pendant 2 minutes, saler et poivrer, réserver.

Mettre le four en préchauffage 210 degrés en mode gratin.

Préparation des épinards :
Éplucher et émincer la gousse d’ail . Enlever les côtes sur les grosse feuilles puis laver les feuilles d’épinards. Mettre à fondre 35 g de beurre dans une grande poêle puis mette l’ail haché et les épinards. Mélanger le tout, les épinards vont réduire et fondre très vite, saler et poivrer en fin de cuisson, réserver.

Préparation du saumon :
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter le saumon en émiettant légèrement mais pas trop. Ne pas trop faire cuire 2 minutes maximum, réserver.

Préparation des feuilles de lasagne :
Faire bouillir un grand volume d’eau, saler et faire cuire les feuilles de lasagne 2 minutes environs, réserver.

Montage des lasagnes :
Mettre un filet d’huile olive dans le fond du plat ajouter quelque noisette de beurre;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié des épinards et du saumon;
Mettre un quart de la béchamel;
Mettre une couche de feuilles de lasagne;
Mettre la moitié de la béchamel restante;
Râper le parmesan sur tout le dessus du plat.

Faire cuire au four pendant 20 minutes puis servir avec une salade

Recettes de Cuisine

Gratin de chou-fleur et brocoli à la béchamel au curry

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Gratin

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 chou-fleur
  • 1 brocoli
  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 30 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 g d’emmental
  • 2 cs de crème fraîche ou 1/2 litre de lait
  • 1 pointe de curry
  • Noix de muscade

cs = cuillère à soupe

Préparation :

Découper en bouquet le chou-fleur et le brocoli puis laver le tout.

Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans deux grandes casseroles ou faitouts .  A ébullition mettre un cs de gros sel puis mettre le chou-fleur et le brocoli dans un récipient différent. A la fin de cuisson égoutter, le brocolis cuit plus vite.

Préchauffer le four en position gratin

Choisir un plat allant au four puis disposer les bouquets des choux dans le plat, saler et poivrer dessus.

Réalisation de la béchamel :
Râper l’emmental si besoins.
Préparer le bouillon de volaille en faisant chauffer un cube de bouillon de volaille dans 30 cl d’eau.

Dans une casserole, faire fondre doucement les 20 g de beurre puis ajouter les 2 cuillères de farine mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes (faire un roux).
Verser progressivement le bouillon en fouettant énergiquement pendant l’épaississement.
Finir en ajoutant les 2 cuillères de crème fraîche ou 1/2 litre de lait  et la moitié de l’emmental râpé.
Ajouter une pincée de noix de muscade râpée et 1 pointe de curry.

Verser la béchamel sur les choux et parsemer avec le reste d’emmental. mettre au four a gratiner pendant 25 minutes environs.