Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,8 kg de jarrets de Porc frais
- 6 petits oignons jaunes ou nouveaux
- 1 carotte
- 75 cl de bière brune ou ambrée
- 5 cl huile d’olive
- 20 cl de fond de veau
- 20 feuilles de laurier
- 20 gr de beurre
- sel, piment d’Espelette
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Mettre le jarret dans une cocotte et couvrir d’eau froide puis porter à ébullition, blanchir pendant 10 minutes.
Egoutter et rincer sous eau froide.
Eplucher les oignons et les couper en 2, éplucher la carotte et la tailler a la Paysanne 5*3 millimètre en triangle.
Préchauffer le four a 180° chaleur tournante.
Mettre de l’huile olive dans une cocotte puis bien saisir le jarret de Porc 5 minutes de chaque côté.
Baisser le feu, ajouter oignons et carotte dans la cocotte 3 minutes environ. Saler et poivrer au piment d’Espelette, verser la moitié de la bière et les 25 cl fond de veau, les 20 feuilles de laurier puis porter à ébullition.
Mettre la cocotte au four sans la couvrir pour 1h30 de cuisson en tournant le jarret toutes les 20 minutes environ.
Après 1h30 rajouter l’autre moitié de la bière et continuer la cuisson pendant une heure en retournant le jarret toutes les 20 minutes environ.
Retirer le jarret, le servir dans un plat, mettre la cocotte sur le feu et intégrer les 20 gr de beurre à la sauce.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée de patate douce par exemple
