Ingrédients pour 6 personnes :
- Un lapin de 1,5 kg environs
- 150 g de lardons nature
- 2 carottes
- 6 pommes de terre moyenne
- 500 g de champignons frais
- 3 gros oignons
- 1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
- 1 gousse d’ail
- 60 g de beurre
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
- Persil plat
- Sel et poivre du moulin
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Peler et laver les oignons, le couper en morceau. Découper le lapin en morceaux.Émietter et faire fondre le cube de bouillon dans 20 cl d’eau en chauffant 1 minute au four micro-onde.
Faire chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Mettre à rissoler les oignons et les lardons puis les retirer dans une assiette. Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les colorer en les retournant plusieurs fois, saler et poivrer bien tous les morceaux sur toutes les faces. Retirer les dans une assiette et mettre à feu doux. Verser 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez, gratter le fond avec une spatule pendant 2 minutes. Versez les 50 cl de vin rouge dans la cocotte et remuer, remettre à feu normal. Fouetter la sauce et remuer jusqu’à ébullition. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail pelé et écrasé, les oignons et lardons, puis compléter avec 20 cl de bouillon de volaille. Salez et poivrez. Mettre la cocotte pour 30 minutes.
Épluchez, lavez les pommes de terre et les carottes et coupez les en gros morceaux. Dans une sauteuse faites fondre les 30 grammes restant de beurre et mettez les carottes et pommes de terre cuire rissolés en remuant de temps en temps pendant 5 a 6 minutes. Ajouter les pommes de terre et carottes au lapin dans la cocotte, remuez légèrement et remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.
Préparez les champignons puis rajoutez dans la sauteuse qui a servit aux légumes avec du beurre. Faire rissolés le tous 3 a 4 minutes puis ajouter au lapin 15 minutes avant la fin de cuisson.
Disposer dans votre plat de présentation, parsemer de persil plat, servez et dégustez sans attendre.
