Ingrédients pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 1 œuf
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Ingrédients crème :
- 4 citrons bio non traité
- 1 cs de Maïzena
- 150 g de sucre pour la crème
- 4 jaunes et 2 blancs d’œufs
- 50 g de beurre pour la crème
Ingrédients meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre pour la meringue
- 1/2 cc de levure chimique
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Préparation des pâtes maison 2 heures avant :
Couper les 100 g de beurre en petit cube. Mettre les 200 g de farine et beurre dans robot pâtissier avec feuille, une fois la pâte est sablé on rajoute le sucre glace. Remplacer la feuille par crochet et ajouter un œuf entier pour faire une boule. Filmer la pâte et la mettre au frais.
Préparation de la pâte :
Préchauffer le four à 190°C, Th 6-7. Beurrer et fariner un moule à tarte. Mettre la pâte, la piquer avec une fourchette. Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes.
Crème au citron :
Laver les citrons. Râper le zeste de 2 citrons et les mettre dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Séparer les blancs et les jaunes de 2 œufs. Garder de coté les blancs d’œufs. Ajouter 2 œufs entier aux 2 jaunes et les battre. Faire chauffer à feux doux, verser le sucre et la Maïzena dans la casserole. Remuer et faire chauffer pendent 3 minutes à feux doux. Incorporer les œufs battus tout en remuant dans le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Monter le feu et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Ôter du feux et attendre 8 10 minutes pour la crème soit tiède. Incorporer alors le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène. Verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.
Meringue :
Monter les 2 blancs œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer un peut pour incorporer le sucre et la levure dans les blancs en neige. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux 170°C jusqu’à ce que la meringue soit doré (environs 10 à 15 minutes).