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Fondant au chocolat crème anglaise

Fondant_chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

Fondant au Chocolat :

  • 300 g de chocolat amer à 70 %
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Poivre noir

Crème anglaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre
  • 1/4 de lait
  • 1 gousse de Vanille

Préparation :

Beurrer au pinceau du fond vers les bords et sucrer légèrement 9 petits ramequins, les mettre au réfrigérateur, pour un démoulage parfait.

Préchauffer le four à 210°C.

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie, rajouter des morceaux de beurre petit a petit. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Option : Ajouter une pointe de poivre moulu

Dans un récipient, battez vivement le sucre et les œufs.
Incorporez le chocolat, mélangez. Tamiser la farine dessus et mélanger le tout délicatement à la spatule.

Sortir les ramequins du réfrigérateur. Verser la préparation dans les ramequins aux 3/4 et enfourner.

Laissez cuire 8 à 10 minutes, selon la taille des moules.

Sortez-les du four, laissez tiédir et démoulez délicatement après avoir passé la lame d’un couteau le long des parois.

Retournez-les et servez avec de la glace vanille ou une crème anglaise et des fruits rouges selon vos goûts et la saison.

Crème anglaise :

Mettre un plat en verre au congélateur. Faire chauffer 1/4 de lait avec une gousse de vanille dont on gratte les graines intérieur. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser la moitié du lait sur le mélange œufs sucre, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Remuer en permanence a feu doux pendant 10 minutes. Il ne faut ne faut pas dépasser 83 degrés. votre crème est prête à 82 degrés elle doit être lisse, la verser dans un plat froid.