Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 1 palette demi-sel de 800g
- 1 jambonneau demi-sel de 1,2 kg
- 2 saucisses de Montélimar ou Mortaud.
- 1 chou frisé ou de pontoise
- 6 carottes
- 6 navets
- 12 pommes de erre chair ferme
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 6 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de persil
- Sel et Poivre du moulin
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
5 heure avant le repas :
Mettre la palette et le jambonneau demi-sel a tremper pour dessaler la viande de porc pendant 2 heures
3 heures avant le repas :
Eplucher l’oignon et les 3 gousses d’ail. Mettre la viande demi-sel dans une grande cocotte et la couvrir d’eau. Ajouter l’oignon coupé en 2 les piquer avec les clous de girofle, les 6 grains de poivre, les brins de thym, feuilles de laurier et le persil. faire cuire à feu doux pendant 1h30.
Enlever les grandes feuilles du chou puis le couper en 4. Laver le chou puis le mettre dans une cocotte avec de l’eau démarrage à froid, cuire 5 minutes a ébullition pour le blanchir.
Eplucher les carottes, navets et pomme de terre.
1h30 heure avant le repas :
Ajouter le chou, les carottes et les carottes pour 30 minutes. Saler et poivrer.
1 heure avant le repas :
Ajouter les 2 saucisses et les pommes de terre pour 45 minutes
Servir dans un grand plat accompagner avec du bouillon dans un bol et déguster avec de la moutarde.