Archives du mot-clé Navet

Potée Auvergnate

Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 palette demi-sel de 800g
  • 1 jambonneau demi-sel de 1,2 kg
  • 2 saucisses de Montélimar ou Mortaud.
  • 1 chou frisé ou de pontoise
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 12 pommes de erre chair ferme
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 6 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de persil
  • Sel et Poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

5 heure avant le repas :
Mettre la palette et le jambonneau demi-sel a tremper pour dessaler la viande de porc pendant 2 heures

3 heures avant le repas :
Eplucher l’oignon et les 3 gousses d’ail. Mettre la viande demi-sel dans une grande cocotte et la couvrir d’eau. Ajouter l’oignon coupé en 2 les piquer avec les clous de girofle, les 6 grains de poivre, les brins de thym, feuilles de laurier et le persil. faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Enlever les grandes feuilles du chou puis le couper en 4. Laver le chou puis le mettre dans une cocotte avec de l’eau démarrage à froid, cuire 5 minutes a ébullition pour le blanchir.

Eplucher les carottes, navets et pomme de terre.

1h30  heure avant le repas :
Ajouter le chou, les carottes et les carottes pour 30 minutes. Saler et poivrer.

1 heure avant le repas :
Ajouter les 2 saucisses et les pommes de terre pour 45 minutes

Servir dans un grand plat accompagner avec du bouillon dans un bol et déguster avec de la moutarde.

Tajine de poulet aux abricots secs, navets et amandes

Tajine Poulet

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 cuisses de poulet
  • 6 petits navet
  • 50 g d’amandes entières émondées
  • 250 g d’abricots secs moelleux
  • 2 oignons jaune
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cs de miel liquide
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  • 30 cl d’eau chaude
  • 30 g de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher les navets. Couper le haut des pilons des cuisses de poulet pour faire 6 morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif. Mettre les oignons émincés dans la cocotte ou le plat, faire revenir pendant 3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les morceaux de poulet aux oignons, faire cuire 5 min, en retournant bien les cuisses sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer selon vos goûts, puis incorporer la cannelle, le gingembre et le cumin et mélanger bien. Ajouter l’étoile de badiane puis le miel.

Diluer le cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude. Verser le sur les cuisses de poulet dans la cocotte ou le plat à tajine. Ajouter les Navets. Couvrir la cocotte ou le plat avec le couvercle, baisser le feu à feu doux et laisser cuire pendant 30 min, en remuant de temps à autre. Au bout des 30 min, ajouter les abricots secs et les amandes émondées au tajine. Poursuivre la cuisson pendant 10 min supplémentaires, toujours à couvert et en remuant fréquemment.

Servir de suite accompagné de semoule pour couscous par exemple.

Tajine d’Agneau Carotte Navet Abricot

Tajine navet abricot

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau
  • 400 g de carottes
  • 400 g de navets
  • 400 g de tomates
  • 300 g d’oignons
  • 1 cc de coriandres
  • 1 cc  de ras el hanout
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1 petit citron
  • 150 g d’abricot séché
  • 50 g de raisin sec
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Semoule couscous moyen

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Mettre à tremper les abricots et raisins sec dans une eau tiède.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, laver et couper légèrement d’une croix le cul des tomates,  a ébullition les plonger 1 minute, les égoutter puis les peler et les couper en quartiers.  Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Couper en morceau moyen les légumes et émincer les oignons. Détailler l’épaule d’agneau en morceau de 3 a 4 cm.

Dans une cocotte faire colorer la viande dans de l’huile olive, saler, poivrer puis enlever la viande et mettre les oignons en mélangent bien avec les sucs rajouter carottes et navets. Remettre la viande et les et ajouter les épices (graines de coriandre,  ras el hanout et le gingembre) mettre un peu de zeste du petit citron puis le jus  de celui-ci. Bien mélanger le tout. Ajouter les  quartiers de tomates. Mélanger à nouveau puis faire mijoter pendant 45 minutes. Égoutter et rajouter les Abricots et les raisins sec 15 minutes avant la fin de la cuisson. Accompagner d’une semoule de couscous. Bonne dégustation.

Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 3 panais
  • 2 Rutabaga
  • 5 topinambours
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceaux
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation :

Pelez carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, rutabaga, branche de céleri, ail et oignon.
Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur.
Coupez les navets en deux selon la grosseur.
Coupez en tronçons les carottes, rutabaga et les panais.
coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.panais

Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte minute et ajoutez tous les morceaux de veau. Salez et poivrez.
Faites revenir doucement en remuant les morceaux de veau sans les colorés. Singer avec une grosse cuillère à soupe de farine.
Mouillez avec le vin blanc et remuez bien puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Ajouter les moitiés d’oignon piqué de clous de girofle, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Saler et poivrer.topinanbour
Couvrir la cocotte minute et faire cuire 1 heure 30 à feu doux si cocotte traditionnel sinon Fermer la cocotte vapeur et cuire 25 minutes environs à partir du chuchotement.

15 minutes avant de servir :

Faire chauffer l’eau pour le riz thaï. A ébullition mettre le riz pour 10 minutes.

Laver et couper en quatre les champignons puis les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.

Ouvrir la cocotte minute et avec une écumoire sortir viande et légumes et déposer dans un plat de présentation.
Réserver le jus de cuisson.Rutabaga

Préparer un roux blond : faites fondre les 30 grammes de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le jus de cuisson petit à petit afin d’aboutir à une sauce de bonne consistance.
Ôtez la casserole du feu.

Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce et mélanger bien.

Ajoutez les champignons dessus la viande et légumes, verser la sauce dessus puis décorez avec du persil plat ciselé.

Accompagner avec le riz thaï.