Ingrédients pour la pâte :

• 340 g de farine
• 220 g d’eau tiède
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 2 cc de levure boulangerie action express déshydratée

Ingrédients garniture :

• 800 g d’oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 cs de concentré de tomate
• 10 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 12 olives noires de Provence (petite niçoise)
• 1 cc de sucre
• 1 cc d’origan
• 1 feuille de laurier
• 3 cs d’huile d’olive

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation de la pâte :

Attention préparer la pâte 2 heures avant.

Mélanger les ingrédients à la main ou au robot en séparant bien la levure et le sel. Fariner un saladier et mettre la pâte en boule dedans puis recouvrir d’un film alimentaire. Laisser gonflé la pâte si possible prés d’une source de chaleur pendant 2 heures.

Préparation :

Préchauffez le four à 260° et retirez la plaque.
Épluchez et émincez les oignons, hachez finement l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faites suer ail, oignon puis ajoutez le concentré de tomate, bien mélanger le tout puis origan, laurier, sel, poivre et sucre.
Mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes en remuant fréquemment. Les oignons doivent rester transparents.

Détendez la pâte entre vos mains, posez-la sur la plaque du four huilée et étendez- la à la main pour qu’elle couvre toute la plaque. Répartissez les oignons sur la pâte. Arrosez du reste d’huile d’olive et un peu de thym.

Enfournez sur la plaque et faites cuire 20 minutes environ. 5 minutes avant la fin de cuisson déposez les olives et les filets d’anchois sur la pissaladière. Servez tiède ou froid.