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Recettes de Cuisine

Saint-jacques et pâtes à l’encre de seiche avec légumes et haricot mungo

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Œuf Mollet

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 12 Saint-Jacques ou noix
  • 300 gr de pates a l’encre de seiche
  • 80 gr de petit pois surgelé
  • 1 carotte
  • 100 gr haricot mungo
  • 1 mandarine
  • Zest de citron
  • Huile d’olive et Huile de sésame
  • Sel & poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparer les noix de saint si elles sont fraiches en coquille.

Porter à ébullition de l’eau pour faire cuire les pâtes à l’encre de seiche.

Préparer la sauce en mélangeant un demi-ju de mandarine a de l’huile olive puis intégrer zeste de la mandarine et un peu de zeste de citron.

Eplucher la carotte et la tailler en mirepoix. Mettre un filet d’huile olive ou huile de sésame dans une poêle wok puis les carottes, puis ajouter les petits pois, les pâtes à l’encre de seiche cuite et enfin les haricots mungo qu’il faut faire a peine cuire 30 secondes environs.

Pendant ce temps faire cuire les Saint-Jacques pendant 1 minute 30 de chaque coté environ dans un filet d’huile d’olive à la poêle.

Servir a l’assiette avec de la sauce sur les Saint-Jacques et les pâtes.

Recettes de Cuisine

Penne aux brocolis Anchois Câpres

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Penne Brocoli

Ingrédients sauce :

  • 300g de penne
  • 400g de brocoli
  • 50g d’anchois a huile
  • 30g de câpres
  • 1 cs de parmesan
  • 4 brin de cerfeuil

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, a ébullition avec gros sel et les penne.
Découper les bouquets de brocoli et les laver. Faire cuire au micro onde le brocolis dans un plat adapté avec un 1cm d’eau pendant 5 minutes. Tailler grossièrement les câpres et les anchois. Tailler en deux les bouquets de brocolis.

Dans un plat de service mélanger délicatement les penne et les brocolis, ajouter les câpres et anchois puis râper le parmesan et les petits brins de cerfeuil.

Recettes de Cuisine

Fettucine d’épinard maison aux crevettes

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fettucini crevette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 2 cs d’eau
  • 100 g de feuille d’épinard frais
  • 24 crevettes bio de Madagascar
  • Poudre de paprika
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation des pâtes maison 3 heures avant :
Équeuter les feuilles d’épinard et les faire cuire dans le une bouillante pendant 2 à 3 minutes, égoutter.

Mélanger l’eau et les épinards puis ajoutez la farine et enfin les 2 œufs. Ajouter un peu d’eau si besoin 2 cs. Mélanger le tout à la main ou doucement au robot pendant 5 à 10 minutes.  Laissez reposer pendant 2 h  la pâte au frais.

Préparation des pâtes maison :
Aplatir légèrement la pâte et  la couper  en 4 morceaux et la passer sechoir pateau laminoir en diminuant l’épaisseur. Passer les pâtes dans le module  à fettucine puis les faire sécher pendant 5 minutes.

éplucher les crevettes. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Poêlée les crevettes dans un filet d’huile d’olive et saupoudrer de paprika.

Dans l’eau bouillante ajouter gros sel puis les fettucines au épinard, cuire 2 à 3 minutes. Égoutter, mettre dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive.

Servir les fettucines, disposer les crevettes dessus et râper du parmesan.