Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 paupiettes de veau
- 2 oignons
- 1/2 ananas frais
- 2 cs vinaigre balsamique
- 2 cs de miel
- 12 brins de ciboulette
- Huile d’olive
- 20 cl de fond de veau
- 10 gr de beurre
- Sel et poivre
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Peler les oignons et les ciseler, peler l’ananas et le découper en morceau.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre dans une cocotte et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte et faites blondir les oignons émincés à leur place. Verser le vinaigre et le miel dans la cocotte et portez à ébullition. Remettre les paupiettes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez l’ananas autour, verser le fond de veau dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
Servir avec du riz et saupoudrer de ciboulette hachée.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 paupiettes de veau
- 3 tomates
- 1 gros oignons
- 300 gr de Champignons de paris frais
- 100 gr de petites olive noire
- 1 poignet de raisin de Corinthe
- 2 cs d’huile d’olive
- 10 gramme de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de veau
- 1 cc de paprika
- 1 brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier
- sel et poivre
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Pour émonder les 3 tomates il faut inciser la peau de la tomate à l’aide de son couteau. Plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes. égoutté les puis ôter la peau et enfin couper les en morceau. Faire chauffer le fond de veau.
Mettre l’huile olive et le beurre a chauffer dans une cocotte puis faire revenir les paupiettes de veau sur tous les cotés, saler et poivrer, vers la fin ajouter le paprika. Éplucher l’oignon puis l’émincer. Enlever les paupiettes dans un plat puis mettre l’oignon et gratter le fond de la cocotte avec l’ oignon pour récupérer les suc de cuisson de la viande. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, les olives, les raisins, le brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier. Saler et poivrer et ajouter le fond de veau. Remettre les paupiettes mettre au feu doux mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes. Préparer les champignons les couper en 4 puis les ajouter à 5 minutes de la fin de cuisson bien mélanger le tout.
Servir avec du riz ou des pâtes.
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