Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de filet de truite saumoné ou dos de saumon
- 200 g de gros sel
- 100 de sucre
- 12 graines de coriandre
- Piment d’Espelette
- Poivre
- bouquet d’aneth
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 cc de raifort
- 1 pomme Granny smith
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Préparation 24 heures avant minimum :
Enlever la peau de la truite saumoné ou du saumon. Dans une terrine mélanger gros sel, sucre et aneth. Concasser les graines de coriandre. Mettre du poivre, du piment d’Espelette et les graines de coriandre concassé sur les 2 face du filet. Dans plat au dimension du filet mettre une couche du mélange sel, sucre, aneth, déposer le filet de poisson et le recouvrir complètement avec le reste du mélange a base de sel. le poisson doit être recouvert complètement. Recouvrir d’un film alimentaire puis laisser au frais pendant 24h00. le filet va cuire dans le sel et sucre.
Préparation 30 minutes avant dégustation :
Enlever le mélange de sel et sucre, rincer le saumon à l’eau claire puis le sécher à l’aide de papier absorbant. Découper des tranches de 5 millimètres maxi d’épaisseur.
Dans un bol mélanger la crème liquide et les 2 cc de raifort avec un fouet ou un batteur pour obtenir une crème fouetté aérienne
Couper la pomme Granny Smith en forme de petite allumette. Dresser avec un petit brin aneth et déguster.
