Archives du mot-clé Pomme de terre

Recettes de Cuisine

Gratin de cabillaud et butternut

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Gratin butternut

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 800 gr de dos de cabillaud
  • 800 gr de butternut
  • 300 gr de pomme de terre tendre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 petite branche de fenouil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 6 grains de poivre
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 100 gr de parmesan
  • 1 pincé de piment d’Espelette
  • Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Éplucher le butternut et enlever les graines puis la couper en morceau. Faire cuire le butternut a la vapeur. Faire cuire les pommes de terres avec la peau a la vapeur.
Faire chauffer un grand volume d’eau dans un fait tout. Ajouter un brin de thym, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre, l’oignon et 1 gousse d’ail entière en chemise écrasée. Quand l’eau arrive à ébullition couper le feu, mettre le cabillaud et laisser pocher 10 minutes à couvert.
Éplucher les pommes de terre et les écraser avec le butternut saler, poivrer et rajouter la crème.
Égoutter la cabillaud et émietter.
Ajouter la deuxième gousse d’ail ciselé au poisson, saler et une pincé de piment d’Espelette.

Mettre le cabillaud dans un plat allant au four dans le fond du plat rajouter la purée de butternut au dessus, râper du parmesan dessus et faire cuire 15 à 20 minutes pour le gratiner.

Servir au plus vite avec une salade.

Recettes de Cuisine

Potée Auvergnate

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Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 palette demi-sel de 800g
  • 1 jambonneau demi-sel de 1,2 kg
  • 2 saucisses de Montélimar ou Mortaud.
  • 1 chou frisé ou de pontoise
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 12 pommes de erre chair ferme
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 6 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de persil
  • Sel et Poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

5 heure avant le repas :
Mettre la palette et le jambonneau demi-sel a tremper pour dessaler la viande de porc pendant 2 heures

3 heures avant le repas :
Eplucher l’oignon et les 3 gousses d’ail. Mettre la viande demi-sel dans une grande cocotte et la couvrir d’eau. Ajouter l’oignon coupé en 2 les piquer avec les clous de girofle, les 6 grains de poivre, les brins de thym, feuilles de laurier et le persil. faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Enlever les grandes feuilles du chou puis le couper en 4. Laver le chou puis le mettre dans une cocotte avec de l’eau démarrage à froid, cuire 5 minutes a ébullition pour le blanchir.

Eplucher les carottes, navets et pomme de terre.

1h30  heure avant le repas :
Ajouter le chou, les carottes et les carottes pour 30 minutes. Saler et poivrer.

1 heure avant le repas :
Ajouter les 2 saucisses et les pommes de terre pour 45 minutes

Servir dans un grand plat accompagner avec du bouillon dans un bol et déguster avec de la moutarde.

Recettes de Cuisine

Cote de filet d’Agneau d’automne, Purée de patate douce et chanterelles

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Ingrédients pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 3 cotes de filet d’agneau dit baron
  • 20 g de beurre
  • 3 petites pomme de terre chair tendre
  • 2 petites patates douces
  • 40 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 300 g de chanterelle
  • 20 g de beurre
  • Du persil
  • bouquets mâche
  • Sel et Poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

1/2 heure avant le repas :

Sortir les cotes de filet d’agneau du frigo. Faire cuire a la vapeur au cuit vapeur ou au micron ondes avec 10 cl d’eau dans une cocotte en verre. Cuire environs 10 minutes les patates douce et les pommes de terre. faire chauffer le lait. Ecraser le tout et verser le lait chaud sur votre purée ajouter le beure, saler et poivrer.

Nettoyer les chanterelles sans les laver fouetter.  Chauffer une poêles pour cuire et faire fondre le beurre puis les cotes de filet d’agneau 3 minutes sur chaque face, saler et poivrer. Chauffer une poêles pour cuire et faire fondre le beurre puis les chanterelles 3 minutes environs.

Servir avec un beau bouquet de salade mâche.

Recettes de Cuisine

Pomme de terre aux lardons à la crème

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Patate sauteesa la creme

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 pommes de terre moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 200 g de lardons nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 20 g de beurre
  • 20 g de crème fraîche
  • 1 brin de thym frais

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher les pommes de terres et l’oignon et les couper en tranche.

Faire chauffer l’huile et les 3/4 du beurre dans une sauteuse, ajouter les pommes de terres et faire sauté pendant 15 minutes environs.
Ajouter le1/3 de beurre restant puis les oignons, mélanger et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les lardons mélanger et cuire pendant 3 minutes.
Émietter le thym au dessus de pommes de terre, mélanger et finir la cuisson. En fin de cuisson incorporer la crème fraîche.

Servir chaud avec une salade verte fraîche.

Recettes de Cuisine

Baeckeoffe « le four du boulanger »

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Baeckeoffe

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 gr d’échine de porc
  • 500 gr gite de bœuf
  • 500 gr de gigot d’agneau
  • 3 gr blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1 kg Pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 6 baies de genièvre
  • 75 cl vin blanc Riesling
  • Gros sel
  • Poivre
  • Farine et eau

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation 24 heures avant :
La veille, préparer votre marinade : émincer les blancs de poireau, coupez les carottes, 1 oignon émincé et la branche céleri en petit morceau puis écraser l’ail. Détailler les viandes en gros cubes et mettre dans une terrine avec les légumes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Recouvrer de riesling. Filmer et mettre au frais pour 24 heures.

Préparation 3 heures avant dégustation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’épaisseur égale. Éplucher et émincer 1 oignon.

Dans une cocotte en fonte ou une terrine huilé au pinceau sur toutes les surfaces intérieures. Mettre une première couche de pommes de terres les 3/4 avec 1/3 de l’oignon émincé, saler au gros sel. La couche suivante est composé de la moitié des légumes de la marinade puis mettre toutes les viandes, saler poivrer. Mettre le reste de l’oignon puis remettre une couche du reste des légumes de la marinade avec thym et feuilles de laurier. Enfin terminez par une couche de pomme de terres, saler et poivrer.

Mélanger de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Former un boudin et déposez-le autour de la cocotte fermer ou  sur le pourtour de votre terrine puis poser le couvercle et scellez bien avec la pâte. Faire cuire au four chaleur tournante 190° pendant 2 h 30.

Déguster avec moutarde et salade

Recettes de Cuisine

Travers de porc avec sauce exotique, Pomme de terre de Noirmoutier et asperge verte de printemps

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Travert de Porc

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 g de travers de porc en 1 ou 2 morceaux
  • 80 g de miel standard ou liquide
  • 50 g de racines de gingembre
  • 2 cs de sauce de soja
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de romarin frais haché
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Huile d’olive

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher et râper le gingembre, éplucher et émincer l’ail puis laver et éplucher les brins de la branche et hacher le romarin. Dans un grand plat allant au four, mélanger le gingembre, la sauce de soja, la  sauce Worcestershire, le miel, l’ail, le concentré de tomates, le jus de citron et le romarin haché.

Préchauffer le four à 190°C/th 6.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait tout ou une sauteuse. Faire revenir les travers pendant 5 minutes environ à feu moyen dans l’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les placer dans le plat allant au four. Verser l’huile sur le mélange à base de miel. Mélanger pour que les travers soient bien enrobés et enfourner. Laissez cuire 30 minutes environs en les retournant a mi cuisson. (le temps est à adapter selon l’épaisseur des morceaux). Arrosez fréquemment pendant la cuisson.

Mettre les pommes de terre de Noirmoutier dans une casserole d’eau pour 30 minutes, saler à ébullition (cuisson a l’anglaise). Préparer les asperges vertes éplucher 1/3 de la partie basse des asperges. A 10 minutes  de la fin de cuisson de la viande mettre un filet d’huile d’olive et un peu de beurre dans une grande poêle. Mettre a cuire les asperges  les retourner régulièrement pendant 7 minutes.

Découpez les travers et servez-les bien chauds, arrosés de leur sauce.

A déguster aussi avec des spaghettis, des frites et ou une salade verte ou avec des légumes de saisons

Recettes de Cuisine

Gibelotte de lapin au vin rouge

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Gibellote Lapin

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Un lapin de 1,5 kg environs
  • 150 g de lardons nature
  • 2 carottes
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 500 g de champignons frais
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Peler et laver les oignons, le couper en morceau. Découper le lapin en morceaux.Émietter et faire fondre le cube de bouillon dans 20 cl d’eau en chauffant 1 minute au four micro-onde.

Faire chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Mettre à rissoler les oignons et les lardons puis les retirer dans une assiette. Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les colorer en les retournant plusieurs fois, saler et poivrer bien tous les morceaux sur toutes les faces. Retirer les dans une assiette et mettre à feu doux. Verser 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte et remuez, gratter le fond avec une spatule pendant 2 minutes. Versez les 50 cl de vin rouge dans la cocotte et remuer, remettre à feu normal. Fouetter la sauce et remuer jusqu’à ébullition. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec le bouquet garni, l’ail pelé et écrasé, les oignons et lardons, puis compléter avec 20 cl de bouillon de volaille. Salez et poivrez. Mettre la cocotte pour 30 minutes.

Épluchez, lavez les pommes de terre et les carottes et coupez les en gros morceaux. Dans une sauteuse faites fondre les 30 grammes restant de beurre et mettez les carottes et pommes de terre cuire rissolés en remuant de temps en temps pendant 5 a 6 minutes. Ajouter les pommes de terre et carottes au lapin dans la cocotte, remuez légèrement et remettez au four ou sur feu doux pour 45 minutes.

Préparez les champignons puis rajoutez dans la sauteuse qui a servit aux légumes avec du beurre. Faire rissolés le tous 3 a 4 minutes puis ajouter au lapin 15 minutes avant la fin de cuisson.

Disposer dans votre plat de présentation, parsemer de persil plat, servez et dégustez sans attendre.

Recettes de Cuisine

Brandade de morue

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brandade-morue

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 600 gr de Morue salé
  • 600 gr de pomme de terre type Purée
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 6 grains de poivre
  • 25 cl de crème entière liquide
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1/4 litre de lait
  • Poivre du moulin

Préparation :

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l’eau 24 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l’eau régulièrement 3 fois minimum).

Éplucher et faire cuire les pommes de terres a l’eau dans une casserole 20 minutes environs avec 2 feuilles de laurier et une gousse d’ail entière en chemise écrasée.
Faire chauffer un grand volume d’eau avec 1/4 litre de lait dans un fait tout. Ajouter un brin de thym, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre et 1 gousse d’ail entière en chemise écrasée. Quand l’eau arrive à ébullition couper le feu, mettre la morue et laisser pocher 10 minutes à couvert.

Égoutter la morue et émietter la morue dessalée.
Écraser les pommes de terre à la fourchette et mélanger la morue avec les pommes de terre ajouté la crème liquide puis 2 gousses d’ail pilé et le persil plat haché.
Enfin ajouter petit à petit l’huile d’olive. Poivrer selon votre goût.

Mettre la brandade dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 minutes pour la gratiner.

Servir au plus vite avec une salade.