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Recettes de Cuisine

Potée Auvergnate

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Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 palette demi-sel de 800g
  • 1 jambonneau demi-sel de 1,2 kg
  • 2 saucisses de Montélimar ou Mortaud.
  • 1 chou frisé ou de pontoise
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 12 pommes de erre chair ferme
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 6 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de persil
  • Sel et Poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

5 heure avant le repas :
Mettre la palette et le jambonneau demi-sel a tremper pour dessaler la viande de porc pendant 2 heures

3 heures avant le repas :
Eplucher l’oignon et les 3 gousses d’ail. Mettre la viande demi-sel dans une grande cocotte et la couvrir d’eau. Ajouter l’oignon coupé en 2 les piquer avec les clous de girofle, les 6 grains de poivre, les brins de thym, feuilles de laurier et le persil. faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Enlever les grandes feuilles du chou puis le couper en 4. Laver le chou puis le mettre dans une cocotte avec de l’eau démarrage à froid, cuire 5 minutes a ébullition pour le blanchir.

Eplucher les carottes, navets et pomme de terre.

1h30  heure avant le repas :
Ajouter le chou, les carottes et les carottes pour 30 minutes. Saler et poivrer.

1 heure avant le repas :
Ajouter les 2 saucisses et les pommes de terre pour 45 minutes

Servir dans un grand plat accompagner avec du bouillon dans un bol et déguster avec de la moutarde.

Recettes de Cuisine

Baeckeoffe « le four du boulanger »

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Baeckeoffe

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 gr d’échine de porc
  • 500 gr gite de bœuf
  • 500 gr de gigot d’agneau
  • 3 gr blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1 kg Pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 6 baies de genièvre
  • 75 cl vin blanc Riesling
  • Gros sel
  • Poivre
  • Farine et eau

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparation 24 heures avant :
La veille, préparer votre marinade : émincer les blancs de poireau, coupez les carottes, 1 oignon émincé et la branche céleri en petit morceau puis écraser l’ail. Détailler les viandes en gros cubes et mettre dans une terrine avec les légumes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Recouvrer de riesling. Filmer et mettre au frais pour 24 heures.

Préparation 3 heures avant dégustation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’épaisseur égale. Éplucher et émincer 1 oignon.

Dans une cocotte en fonte ou une terrine huilé au pinceau sur toutes les surfaces intérieures. Mettre une première couche de pommes de terres les 3/4 avec 1/3 de l’oignon émincé, saler au gros sel. La couche suivante est composé de la moitié des légumes de la marinade puis mettre toutes les viandes, saler poivrer. Mettre le reste de l’oignon puis remettre une couche du reste des légumes de la marinade avec thym et feuilles de laurier. Enfin terminez par une couche de pomme de terres, saler et poivrer.

Mélanger de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Former un boudin et déposez-le autour de la cocotte fermer ou  sur le pourtour de votre terrine puis poser le couvercle et scellez bien avec la pâte. Faire cuire au four chaleur tournante 190° pendant 2 h 30.

Déguster avec moutarde et salade