Ingrédients pour 6 personnes :
- Une pintade de 1,5 kg environs
- 200 gr de raisin Chasselas
- 200 gr de raisin Muscat
- 500gr de girolles et cèpes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cs de cognac
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Nettoyer les champignons, vous pouvez mettre des champignons de paris brun. peler l’oignon et le ciseler. Faire chauffer 30 cl d’eau au micro onde pendant 2 minutes puis émietté le cube de bouillon de volaille dedans, bien mélanger.
Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. Dans un faitout faire chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir la pintade sur tous les côtés, quand elle est dorée , la retirer et la mettre dans une assiette. Mettre les oignons dans le faitout puis déglacer au cognac et ajouter l’ail écraser, ajouter le miel. Remettre la pintade dans le faitout et mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. couvrir et cuire a petit feu pendant 45 minutes. A 5 minutes de la fin ajouter les Champignons et les raisins.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 épaule d’agneau
- 400 g de carottes
- 400 g de navets
- 400 g de tomates
- 300 g d’oignons
- 1 cc de coriandres
- 1 cc de ras el hanout
- 1 cc de gingembre râpé
- 1 petit citron
- 150 g d’abricot séché
- 50 g de raisin sec
- huile d’olive
- sel et poivre
- Semoule couscous moyen
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Mettre à tremper les abricots et raisins sec dans une eau tiède.
Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, laver et couper légèrement d’une croix le cul des tomates, a ébullition les plonger 1 minute, les égoutter puis les peler et les couper en quartiers. Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Couper en morceau moyen les légumes et émincer les oignons. Détailler l’épaule d’agneau en morceau de 3 a 4 cm.
Dans une cocotte faire colorer la viande dans de l’huile olive, saler, poivrer puis enlever la viande et mettre les oignons en mélangent bien avec les sucs rajouter carottes et navets. Remettre la viande et les et ajouter les épices (graines de coriandre, ras el hanout et le gingembre) mettre un peu de zeste du petit citron puis le jus de celui-ci. Bien mélanger le tout. Ajouter les quartiers de tomates. Mélanger à nouveau puis faire mijoter pendant 45 minutes. Égoutter et rajouter les Abricots et les raisins sec 15 minutes avant la fin de la cuisson. Accompagner d’une semoule de couscous. Bonne dégustation.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 paupiettes de veau
- 3 tomates
- 1 gros oignons
- 300 gr de Champignons de paris frais
- 100 gr de petites olive noire
- 1 poignet de raisin de Corinthe
- 2 cs d’huile d’olive
- 10 gramme de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de veau
- 1 cc de paprika
- 1 brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier
- sel et poivre
cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café
Préparation :
Pour émonder les 3 tomates il faut inciser la peau de la tomate à l’aide de son couteau. Plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes. égoutté les puis ôter la peau et enfin couper les en morceau. Faire chauffer le fond de veau.
Mettre l’huile olive et le beurre a chauffer dans une cocotte puis faire revenir les paupiettes de veau sur tous les cotés, saler et poivrer, vers la fin ajouter le paprika. Éplucher l’oignon puis l’émincer. Enlever les paupiettes dans un plat puis mettre l’oignon et gratter le fond de la cocotte avec l’ oignon pour récupérer les suc de cuisson de la viande. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, les olives, les raisins, le brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier. Saler et poivrer et ajouter le fond de veau. Remettre les paupiettes mettre au feu doux mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes. Préparer les champignons les couper en 4 puis les ajouter à 5 minutes de la fin de cuisson bien mélanger le tout.
Servir avec du riz ou des pâtes.
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