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Pad Thaï

canette orange

Ingrédients pour 3 personnes : 

  • 1 citron vert
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs
  • 30 g de pâte de Tamarin
  • 3 cs de Nuoc-Mam (sauce de poisson)
  • 2 cs de de sauce soja
  • 3 cs  de sucre cassonade
  • 1/2 cc de purée de piment
  • 200 g  de Nouilles de Riz
  • 250 g de crevettes
  • 150 g de Haricot Mungo frais ( appelé aussi pousses de Soja )tamarin
  • 250 g de Porc ou Poulet ou Tofu ferme
  • 3 cs de cacahuètes grillées non salées
  • 6 ciboules ou ciboulettes Thaï
  • 3 brin de coriandre
  • 3 cs d’huile d’olive

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Faire tremper les nouilles dans de l’eau froide pour les ramollir 1 heure avant cuisson.

Faire dissoudre 30 g de pâte de tamarin dans 100 ml d’eau chaude pendant 15 minutes, écraser bien la pâte puis filtrer le mélange pour obtenir un jus de tamarin.

Couper le tofu en cubes de 2 cm ou poulet ou porc, émincer les échalotes et ail, tailler la ciboule thaï en bâtonnets de 4 cm, piler les cacahuètes. Réserver le tout.

Faire chauffer de l’huile dans un wok et faites revenir les crevettes, réserver puis le tofu ou poulet ou porc  jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réserver.

Faire revenir les échalotes et l’ail puis ajouter  le jus de tamarin, la cassonade, le nuoc-mâm et la sauce soja puis mélanger et laissez la préparation épaissir pendant 1 à 2 minutes environ. Ajouter les nouilles égouttées, et laissez les cuire avec le jus 3 minutes, rajoutez un peu d’eau si nécessaire si les nouilles absorbent tout. Casser 3 œufs dans le wok à côté des nouilles et cuisez-les au plat puis mélangez-les ensuite aux pâtes de façon à conserver de beaux morceaux de blanc et de jaune. Rajoutez le tofu ou poulet ou porc puis les crevettes, un tiers des  cacahuètes.

Hors du feu, ajoutez les Haricots Mungo et la ciboule pour garder leur croquant puis mélanger, servir en saupoudrant de cacahuètes de feuilles de coriandre avec un petit quartier de citron vert.