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Recettes de Cuisine

Poulpes encornets a la plancha accompagnés de tomates olives câpres avec sauce béarnaise

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Ingrédients pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 3 pattes de poulpe
  • 3 encornets
  • 250 g de tomates cerises jaunes
  • 12 olives niçoises
  • 30 câpres
  • 1 citron
  • Huile olive
  • Sel et Piment Espelette

La sauce béarnaise :

  • 2 cs de vinaigre de vin blanc
  • 2 cs de vin blanc
  • 1 échalote
  • Branches d’estragon frais
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de beurre
  • Sel et Poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

24 heures avant le repas :
Mettre les pattes de poulpe au congélateur pour casser les  nerfs.

12 heures avant le repas :
Mettre les pattes de poulpe au frigo

1 heure avant le repas :
Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d’estragon, sel, poivre ainsi que l’échalote émincée. Cuire pendant environs 10 minutes. Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter. Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d’œufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson. Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux, morceau par morceau, mélanger au fouet. Rectifier l’assaisonnement et ajouter de l’estragon.

1 heure avant le repas :
Sortir les pattes de poulpe et préparer les encornets, voir la vidéo suivantes

20 minutes avant le repas :
Couper les tomates cerise en 2 et préparer une sauce d’huile olive et les câpres.

10 minutes avant le repas :
Sur une plancha chaudes et a la poêle faire cuire le poulpe et les encornets, salé et mettre piments d’Espelette, servir chaud avec la garniture de tomates cerise, olive niçoise, câpre et un morceau de citron accompagné de la sauce béarnaise.

Vous pouvez remplacer la sauce béarnaise par une sauce aïoli.

Recettes de Cuisine

Parmigiana Gratin Aubergine et Tomate

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Parmigiana

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 Aubergines Bio
  • 2 Grosses tomates
  • 250 g Tomates pelées en boite
  • 250 g mozzarella de bufflonne
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de vinaigre de vin
  • 1 cc d’origan
  • 100 g de parmesan
  • 1 branche de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four à 190° en chaleur tournante. Enlever la queue des aubergines, les couper dans la longueur en lamelles de 7 mm d’épaisseur et les mettre sur la grille du four recouvert d’un papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des lamelles d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau. Faires cuire 10 minutes puis les retourner et les badigeonner le dessus des lamelles d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau cuire encore 10 minutes environs.

Emonder les tomates pour cela inciser le tomates fraiches légèrement et ébouillanter les tomates fraîches 40 secondes puis les peler. Mettre le l’huile olive dans une poêle puis ajouter oignons et ail pelé et ciselés ainsi que l’origan. Ajoutez les tomates fraiches découpées en petit morceau et les 250 g Tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic.

Prendre un plat à four. Verser une fine couche de sauce tomate, recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et recouvrir le tout de Parmesan fraichement râpé. Effiler la boule de mozzarella sur le dessus

Enfourner le plat à 190°C pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’il devienne doré.

Recettes de Cuisine

Tarte aux tomates

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Tarte tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilleté
  • 6 tomates de taille moyenne
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 125 gr de mozzarella di bufala
  • 2 cs de moutarde
  • 1 cc d’origan

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C, Th 6-7.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

Mettre la pâte, la piquer avec une fourchette. Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs.
Faites cuire à blanc 10 à 15 minutes.

Laver les tomates et les couper en tranches. Couper en tranche fine la boule de mozzarella.

Une fois la pâte feuilleté cuite à blanc retirer le papier sulfurisé garnis de pois chiche. Mettre une fine couche de moutarde sur tout le fond de la tarte.
Recouvrir d’une couche de 100 grammes d’emmental râpé. Disposer ensuite toutes les tranches de tomates. Parsemer de la cuillère à café d’origan. Recouvrir le tout avec les tranches de mozzarella.

Remettre au four à 190°C pour environ 35 minutes.

Conseil : A déguster avec une salade verte.

Recettes de Cuisine

Osso Bucco

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Osso Bucco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 jarrets de veau
  • 400 g de tomates
  • 2 carottes
  • 1 gros oignons
  • 1/2 citron et zeste
  • 2 branches de céleris
  • 1 cc de purée de piment
  • 1 cs de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • Bouquet garni
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Peler l’oignons et le ciseler, peler les carottes les laver puis les couper en mirepoix (cube d’1 cm). Peler les branches de céleris les laver et les couper en tronçon de 1 cm. Monder les tomates (faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, mettre les tomates dans l’eau 1 minute puis les retirer). Éplucher les tomates aussitôt et les couper en 8 environs.

Dans une cocotte en fonte mettre un filet huile d’olive et le beurre. Couper la peau autour des jarrets a 1 ou 2 endroit. Fariner chaque face des jarrets puis  les déposer dans la cocotte. Saler et poivrer et faire saisir sur les 2 cotés puis les retirer dans une assiette.  Ajouter les oignons, les carottes, le céleri  et les faire revenir 2 minutes.  Singer avec  une cs de farine. Déclasser avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.  Ajouter  les les tomates et une cs de concentré de tomate puis la cc de purée de piment le jus du demi citron, quelques zeste et le bouquet garni. Remettre la viande et les 20 cl de bouillon de volaille et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1h00.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Recettes de Cuisine

Tajine d’Agneau Carotte Navet Abricot

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Tajine navet abricot

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau
  • 400 g de carottes
  • 400 g de navets
  • 400 g de tomates
  • 300 g d’oignons
  • 1 cc de coriandres
  • 1 cc  de ras el hanout
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1 petit citron
  • 150 g d’abricot séché
  • 50 g de raisin sec
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Semoule couscous moyen

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Mettre à tremper les abricots et raisins sec dans une eau tiède.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, laver et couper légèrement d’une croix le cul des tomates,  a ébullition les plonger 1 minute, les égoutter puis les peler et les couper en quartiers.  Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Couper en morceau moyen les légumes et émincer les oignons. Détailler l’épaule d’agneau en morceau de 3 a 4 cm.

Dans une cocotte faire colorer la viande dans de l’huile olive, saler, poivrer puis enlever la viande et mettre les oignons en mélangent bien avec les sucs rajouter carottes et navets. Remettre la viande et les et ajouter les épices (graines de coriandre,  ras el hanout et le gingembre) mettre un peu de zeste du petit citron puis le jus  de celui-ci. Bien mélanger le tout. Ajouter les  quartiers de tomates. Mélanger à nouveau puis faire mijoter pendant 45 minutes. Égoutter et rajouter les Abricots et les raisins sec 15 minutes avant la fin de la cuisson. Accompagner d’une semoule de couscous. Bonne dégustation.

Recettes de Cuisine

Sauté d’agneau à la Niçoise, tomates et olives accompagné d’un riz

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sauteagneau_G
Ingrédients pour 6 personnes :

  • Une épaule d’agneau
  • 4 tomates
  • 2 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cs de farine
  • 1 brindille de thym frais
  • 100 g de petites olives noires Niçoises ou de Nyons
  • 2 cs de basilic concassé grossièrement
  • 3 cs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

cs = cuillère à soupe

Préparation :

Découper en morceaux l’épaule d’agneau en enlevant le gras mais pas tous.

Peler 2 oignons moyens, les couper en 4. Peler 5 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer.
Monder 4 tomates (faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, mettre les tomates dans l’eau 30 secondes puis le retirer).
Éplucher les tomates aussitôt et les couper en 4 environs. Faire égoutter les olives.P1060957

Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans un poêlon ou fait-tout. Mettre les morceaux d’agneau, Saler et poivrer. Les saisir et les faire colorer de chaque côté. Retirer les morceaux d’agneau avec une écumoire et les disposer dans une assiette. A feu doux faire ensuite suer et blondir 3 à 4 minutes, les oignons et les gousses d’ail dans le poêlon, dans le gras et les sucs de cuisson des morceaux d’agneau. Ajouter les morceaux d’agneau, saupoudrer le tout d’1 cs de farine, bien mélanger. Déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, bien racler le fond du poêlon afin de récupérer tous les sucs, et laisser réduire de moitié sur feu doux en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les quartiers de tomate, 1 brindille de thym frais, les 100 g de petites olives noires niçoises non dénoyautées, un peu de sel et poivre, mouiller à hauteur d’eau (environs 1 verre d’eau). Porter à frémissement, et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant régulièrement.

Ajouter, la cuisson terminée, 2 cs de basilic concassé grossièrement, rectifier éventuellement l’assaisonnement et déguster sans attendre.
Accompagner de riz.