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Recettes de Cuisine

Paupiettes de veau à l’ananas

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paupiette ananas

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 paupiettes de veau
  • 2 oignons
  • 1/2 ananas frais
  • 2 cs vinaigre balsamique
  • 2 cs de miel
  • 12 brins de ciboulette
  • Huile d’olive
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 gr de beurre
  • Sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Peler les oignons et les ciseler, peler l’ananas et le découper en morceau.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre dans une cocotte et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte et faites blondir les oignons émincés à leur place. Verser le vinaigre et le miel dans la cocotte et portez à ébullition. Remettre les paupiettes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez l’ananas autour, verser le fond de veau dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.

Servir avec du riz et saupoudrer de ciboulette hachée.

Recettes de Cuisine

Osso Bucco

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Osso Bucco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 jarrets de veau
  • 400 g de tomates
  • 2 carottes
  • 1 gros oignons
  • 1/2 citron et zeste
  • 2 branches de céleris
  • 1 cc de purée de piment
  • 1 cs de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • Bouquet garni
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Peler l’oignons et le ciseler, peler les carottes les laver puis les couper en mirepoix (cube d’1 cm). Peler les branches de céleris les laver et les couper en tronçon de 1 cm. Monder les tomates (faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, mettre les tomates dans l’eau 1 minute puis les retirer). Éplucher les tomates aussitôt et les couper en 8 environs.

Dans une cocotte en fonte mettre un filet huile d’olive et le beurre. Couper la peau autour des jarrets a 1 ou 2 endroit. Fariner chaque face des jarrets puis  les déposer dans la cocotte. Saler et poivrer et faire saisir sur les 2 cotés puis les retirer dans une assiette.  Ajouter les oignons, les carottes, le céleri  et les faire revenir 2 minutes.  Singer avec  une cs de farine. Déclasser avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.  Ajouter  les les tomates et une cs de concentré de tomate puis la cc de purée de piment le jus du demi citron, quelques zeste et le bouquet garni. Remettre la viande et les 20 cl de bouillon de volaille et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1h00.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Recettes de Cuisine

Paupiettes de veau aux tomates Champignons olives et raisins

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Paupiettes de veau

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 paupiettes de veau
  • 3 tomates
  • 1 gros oignons
  • 300 gr de Champignons de paris frais
  • 100 gr de petites olive noire
  • 1 poignet de raisin de Corinthe
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 10 gramme de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de veau
  • 1 cc de paprika
  • 1 brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier
  • sel et poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Pour émonder les 3 tomates il faut inciser la peau de la tomate à l’aide de son couteau. Plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes. égoutté les puis ôter la peau et enfin couper les en morceau. Faire chauffer le fond de veau.

Mettre l’huile olive et le beurre a chauffer dans une cocotte puis faire revenir les paupiettes de veau sur tous les cotés, saler et poivrer, vers la fin ajouter  le paprika. Éplucher l’oignon puis l’émincer. Enlever les paupiettes dans un plat puis mettre l’oignon et gratter le fond de la cocotte avec l’ oignon pour récupérer les suc de cuisson de la viande. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, les olives, les raisins, le brin de thym, persil, basilic, feuille de laurier. Saler et poivrer et ajouter le fond de veau. Remettre les paupiettes mettre au feu doux mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes. Préparer les champignons  les couper en 4 puis les ajouter à 5 minutes de la fin de cuisson bien mélanger le tout.

Servir avec du riz ou des pâtes.

Recettes de Cuisine

Blanquette de veau à l’ancienne

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Blanquette

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 3 panais
  • 2 Rutabaga
  • 5 topinambours
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1,2 kg d’épaule et de tendron de veau coupé en morceaux
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (persil, thym et 1 feuille de laurier)
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • Riz thaï pour l’accompagnement.

Préparation :

Pelez carottes, poireaux, navets, panais, topinambours, rutabaga, branche de céleri, ail et oignon.
Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur.
Coupez les navets en deux selon la grosseur.
Coupez en tronçons les carottes, rutabaga et les panais.
coupez l’oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.panais

Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte minute et ajoutez tous les morceaux de veau. Salez et poivrez.
Faites revenir doucement en remuant les morceaux de veau sans les colorés. Singer avec une grosse cuillère à soupe de farine.
Mouillez avec le vin blanc et remuez bien puis ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.

Ajouter les moitiés d’oignon piqué de clous de girofle, poireaux, navets, panais, carottes, topinambours, ail et bouquet garni. Saler et poivrer.topinanbour
Couvrir la cocotte minute et faire cuire 1 heure 30 à feu doux si cocotte traditionnel sinon Fermer la cocotte vapeur et cuire 25 minutes environs à partir du chuchotement.

15 minutes avant de servir :

Faire chauffer l’eau pour le riz thaï. A ébullition mettre le riz pour 10 minutes.

Laver et couper en quatre les champignons puis les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.

Ouvrir la cocotte minute et avec une écumoire sortir viande et légumes et déposer dans un plat de présentation.
Réserver le jus de cuisson.Rutabaga

Préparer un roux blond : faites fondre les 30 grammes de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le jus de cuisson petit à petit afin d’aboutir à une sauce de bonne consistance.
Ôtez la casserole du feu.

Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce et mélanger bien.

Ajoutez les champignons dessus la viande et légumes, verser la sauce dessus puis décorez avec du persil plat ciselé.

Accompagner avec le riz thaï.