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Recettes de Cuisine

Tajine de poulet aux abricots secs, navets et amandes

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Tajine Poulet

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 cuisses de poulet
  • 6 petits navet
  • 50 g d’amandes entières émondées
  • 250 g d’abricots secs moelleux
  • 2 oignons jaune
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cs de miel liquide
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  • 30 cl d’eau chaude
  • 30 g de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher les navets. Couper le haut des pilons des cuisses de poulet pour faire 6 morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif. Mettre les oignons émincés dans la cocotte ou le plat, faire revenir pendant 3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les morceaux de poulet aux oignons, faire cuire 5 min, en retournant bien les cuisses sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer selon vos goûts, puis incorporer la cannelle, le gingembre et le cumin et mélanger bien. Ajouter l’étoile de badiane puis le miel.

Diluer le cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude. Verser le sur les cuisses de poulet dans la cocotte ou le plat à tajine. Ajouter les Navets. Couvrir la cocotte ou le plat avec le couvercle, baisser le feu à feu doux et laisser cuire pendant 30 min, en remuant de temps à autre. Au bout des 30 min, ajouter les abricots secs et les amandes émondées au tajine. Poursuivre la cuisson pendant 10 min supplémentaires, toujours à couvert et en remuant fréquemment.

Servir de suite accompagné de semoule pour couscous par exemple.

Recettes de Cuisine

Poulet Yassa

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Poulet Yassa

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 Poulet fermier
  • 5 Oignons
  • 3 Gousses d’ail
  • 3 Citrons vert bio
  • 3 cs de moutarde
  • 100 g Olive Verte
  • 2 Cubes bouillon de volaille ou cube Or
  • 1 Pointe de piment en purée ou frais
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1 Brin de thym
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre blanc
  • 20 cl d’eau
  • Poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préparer la marinade :
Éplucher les oignons et les émincer. Découper le poulet en morceaux. Mettre poulet, poivrer, oignons, la moutarde, le jus des 3 citrons, le vinaigre blanc, les gousse d’ail écrasés, 1 cube de bouillon de volaille thym et feuille de laurier. Mélanger puis filmer et mettre au frais pendant minimum 15 heures.

Mettre a chauffer dans cocotte l huile d’olive puis faire saisir les morceau de poulet. faire bien saisir les morceaux de poulet puis les retirer. baiser le feu et ajouter les oignons et la marinade dans la cocotte. Bien mélanger pour récupérer les sucs hausser le feu ajouter la pointe de piment. Faire bien suer rajouter 20 cl d’eau et le deuxième cube de bouillon de volaille.Remettre les morceaux de poulet puis les olive verte. Mettre le couvercle et cuire a feu moyen pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Accompagner d’un riz Basmati.

Recettes de Cuisine

Tarte aux légumes d’automne et poulet

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Tarte Légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilleté
  • 1 petit brocoli
  • 4 champignons de paris
  • 3 œufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 30 g d’emmental râpé
  • 150 g de dés ou petits morceaux de poulet
  • piment d’Espelette
  • Sel poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C, Th 6-7. Beurrer et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Mettre la pâte, la piquer avec une fourchette. Mettre le papier sulfurisé dessus et garnir de pois chiche ou haricots secs.
Faites cuire à blanc 10 à 15 minutes.

Laver la carotte et faire cuire dans de l’eau bouillantes et salé pendant environs 20 minutes.
Laver le brocoli couper en bouquet et faire cuire dans de l’eau bouillantes et salé pendant 10 à 15 minutes.
Tailler en morceau le filet de poulet, les faire revenir avec du beurre dans une poêle ajouter du piment d’Espelette.

Une fois la pâte a feuilleté cuit a blanc retirer le papier sulfurisé garnis de pois chiche. Éplucher le carotte une fois cuite puis la coupé en rondelles.
Passer sous l’eau froide dans une passoire les brocoli une fois cuit. Disposer ensuite les champignons coupé en quatre, les morceaux de brocolis, les rondelles de carottes et les morceaux de poulet.

Battre les 3 œufs et rajouter la crème, mélanger bien.Napper la tartes avec cette crème. Parsemer le tout d’emmental râpé.

Remettre au four à 190°C pour environs 30 minutes.

Conseil : A déguster avec une salade verte style batavia.

Recettes de Cuisine

Poke Bowl

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Poke Bowl

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g riz basmati
  • 3 carottes
  • 2 Avocats
  • 16 Radis
  • 1 filet de poulet
  • 10 g d’Algue Wakamé
  • 3 cs de sauce soja
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de vinaigre de riz
  • 1 cc de miel
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 Pointe de piment en purée ou frais
  • 1 cs de graines de sésame
  • Feuilles de Coriandre
  • Sel poivre

cs = cuillère à soupe
cc = cuillère à café

Préparation :

3 heure avant le repas :
Dans un petit plat mettre huile de sésame, huile d’olive, le vinaigre de riz, la sauge soja, le miel et une petite pointe de piment. Détailler le filet de poulet en petit morceau et les mettre dans la marinade. Râper le gingembre dessus cette marinade et mélanger bien le tout. Filmer et mettre au frais.

45 minutes avant le repas :
Faire cuire le riz dans une eau salé. Réhydrater les algues puis les tailler en morceau égal. Laver, éplucher les carottes puis les râper. Laver et couper en rondelle les radis. faire cuire les morceaux de poulet a la poêle avec du beurre. Juste avant de servir éplucher et couper en tranche les avocats.

Mettre dans le fond du bol le riz puis mettre dessus les radis, les carottes râpés, les tranches d’avocat, les morceaux de poulet épicés, les algues Wakamé le tout bien séparé. répartir le marinade pour assaisonner tous le bols. Faire légèrement torréfier a sec dans une poêle les graines de sésame avant de les parsemer sur les bols. Déposer des feuilles de coriandre et servir.

On peux mettre du poisson, saumon ou thon, a la place du poulet

Recettes de Cuisine

Poulet à la basquaise avec un riz pilaf

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Poulet basquaise

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 Poulet de 1,5 Kg environs
  • 1 Kg de tomates
  • 700 g de Poivrons vert et rouge
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 cs de Paprika
  • 1 cc de piment d’espelette

cc = cuillère à café
cs = cuillère à soupe

Préparation :

Mettre les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante les retirer puis les éplucher. Éplucher et laver les oignons, les couper en quatre puis les émincer. Couper en quatre les poivrons, les épépiner, les laver puis les couper en lamelle. Éplucher les gousse d’ail, les couper en deux puis les dégermer.

Découper le poulet en 8 où 10 morceaux.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faire suer les oignons avec les poivrons pendant 5 minutes environs.
Découper les tomates en 4, puis en 2. Ajouter les tomates aux oignons et poivrons, ajouter les gousses d’ail écraser. Mettre un brin de thym et une feuille de laurier et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait tout.
Mettre les morceaux de poulet, saler, poivrer et saupoudrer avec un peu de paprika. Faire revenir sur tous les côtés du poulet.
Avant la fin de la coloration ajouter le jambon de Bayonne couper en morceau ainsi que le piment d’espelette. Déglacer au vin blanc puis ajouter le mélange à la basquaise. Faire mijoter pendant 45 minutes.

Conseil : A déguster chaud avec un riz pilaf.